Καραμέλες βουτύρου!

Μα πραγματικά...
Ποιός είναι αυτός που δε θυμάται κάτι πανέμορφες και πεντανόστιμες καραμελίτσες βουτύρου στα χρυσά χαρτάκια που μας κέρναγαν οι γιαγιούλες μας κάθε φορά που πηγαίναμε να τους επισκεφτούμε;
Έτρωγες μια και έλιωνε στο στόμα αργά αργά, αλλά να, δε μπορείς να πεις ότι ήταν και ότι πιο υγιεινό στον κόσμο αλλά ήταν απ' τα πιο γευστικά!
Κι εγώ λοιπόν ανήκω σ' αυτή την κατηγορία...
Πόσο μου άρεσαν αυτές οι καραμέλες (και να φανταστείτε δεν ήμουν του γλυκού ως παιδί!), καμμία άλλη δεν έτρωγα!
Και να, πέρασαν τα χρόνια, έγινα και εγώ μαμά κι όμως ακόμα τις αναζητούσα...
Μέχρι που βρήκα τον τρόπο να τις φτιάξω στα μέτρα μου (όχι που θα μου γλίτωναν!) και φυσικά με αγνά υλικά και χωρίς ζάχαρη!
Η γεύση τους είναι πραγματικά εξαιρετική! Πέρασαν τα τεστ πολλών ανθρώπων με ένα χαρακτηριστικό μμμμμμμμμ όταν τις γεύονταν...
Λιώνουν και αυτές αργά και ηδονικά στο στόμα, είναι μαστιχωτές και... δε σας λέω άλλα, φτιάξτε τη συνταγή και μου λέτε!

Πάμε να δούμε μέσα από τις φωτογραφίες πώς θα γίνουν βήμα βήμα!

Μόλις βάλουμε τα υλικά μας να βράζουν το μίγμα μας είναι κάπως έτσι... Αφρίζει (αλλά όχι απ' το κακό του!)!

Ανακατεύουμε συχνά πυκνά με το κουτάλι μας για να ελέγχουμε την πυκνότητα...

Θέλει ακόμα...

Μετά από περίπου 10-12 λεπτά ξεκινάμε να παρατηρούμε τα εξής:
μικρές κενές τρυπούλες...

και γραμμές που σχηματίζονται όσο ανακατεύουμε με το κουτάλι...

Αποσύρουμε απ' την φωτιά (θα συνεχίζει για λίγο ακόμα ο βρασμός) και είτε βάζουμε απευθείας στα φορμάκια μας είτε προσθέτουμε τη ζελατίνη όταν σταματήσει ο βρασμός.

Κάπως έτσι είναι η πυκνότητα:

Βλέπετε την κλωστή; ή στην παρακάτω φωτογραφία πώς μένει η τρύπα αν την ανοίξω με το κουτάλι;

Έτοιμη λοιπόν η καραμέλα μας να μπει στα φορμάκια για να γίνει καραμελίτσες!
Απολαύστε τες!

Καραμέλες βουτύρου! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης, άνευ ζάχαρης)

Υλικά (για περ. 60 καραμέλες)

100 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος
150 γρ. φρέσκο βούτυρο (όχι μαργαρίνη!)
200 γρ. μέλι
μια τσιμπιά αλάτι
προαιρετικά λίγη βανίλια (σποράκια ή εκχύλισμα) ή άρωμα βούτυρου-βανίλιας
προαιρετικά 1/2 - 1 φύλλο ζελατίνης

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα μας τα υλικά εκτός της ζελατίνης.
Ανάβουμε το μάτι (εγώ έχω εστία γκαζιού) στο δυνατό και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός χαμηλώνουμε το μάτι στη μεσαία προς χαμηλή σκάλα και ανακατεύουμε συχνά πυκνά ελέγχοντας την πυκνότητα.
Στη δικιά μου εστία οι καραμέλες ήταν έτοιμες ακριβώς στα 11 λεπτά.
Η καραμέλα είναι έτοιμη όταν μόλις ανακατεύετε σχηματίζονται γραμμές πηχτές και κατά το βράσιμο παρατηρείτε τρύπες!
Μέτρησα και με το θερμόμετρο το τελικό αποτέλεσμα και μου έδειξε ακριβώς 105oC.
Μόλις αφαιρέσετε το κατσαρολάκι απ' την εστία είτε γεμίζετε τα φορμάκια σας με την καραμέλα (χωρίς ζελατίνη) είτε περιμένετε λίγο να σταμάτησει να κοχλάζει για να προσθέσετε τη ζελατίνη (την οποία έχετε μουλιάσει σε κρύο νερό).
Η ζελατίνη κάνει πιο μαλακές τις καραμέλες και πιο δεμένες. Το μισό φύλλο τις κάνει πιο σφιχτές ενώ το ολόκληρο πιο ζελεδένιες.
Και φυσικά βοηθάει και στο πεπτικό μας!
Κατόπιν βάζετε στην κατάψυξη τις καραμελίτσες να παγώσουν και τις συντηρείτε εκεί για να είναι πάντα σκληρές!
Μην ανησυχείτε, με το που τις βάζετε στο στόμα λιώνουν φανταστικά!

Καλή επιτυχία!