Προφιτερόλ!

Αυτή τη συνταγή ήθελα να σας την παρουσιάσω από πέρυσι το Πάσχα. Ναι, καλά διαβάσατε.
Κάτι όμως με έκανε να το αναβάλλω συνέχεια μέχρι που μια μέρα με κατσάδιασε ο σύζυγος πάυλα ερωτευμένοςμετησοκολάτακαιταπροφιτερόλμου και μου λέει : καλά, τι περιμένεις για να την αναρτήσεις;
Ίσως έφταιγε το ότι ήδη την είχα παρουσιάσει στην τηλεόραση στο Mega στην εκπομπή "Κάν΄ το όπως ο Άκης" με τον Άκη Πετρετζίκη (μη ξεχάσω να ευχαριστήσω τη Σοφία Νικητάκου και την Κατερίνα Σταθοπούλου, ξέρουν αυτές γιατί... ) και φανταζόμουν ότι το είχατε δει.
Όπως όμως και να έχει, εγώ την ετοίμασα για άλλη μια φορά, την έστησα για φωτογράφιση (μετά κόπων και βασάνων, μη ρωτάτε γιατί ,σκεφτείτε μόνο ένα μεγάλο παιδί 37 ετών, ένα 6 ετών και ένα 3 ετών να ανυπομονούν να τους γεμίσω τα μπόλ και εγώ να φωνάζω, μηηηηηηηη, καθίστε να τα βγάλω πρώτα μια φωτογραφία - τρόπος του λέγειν μια- για το blog!!!!!!) και ιδού!
Σουδάκια με 3 εκδοχές (μια με γλουτένη, μια χωρίς με αλεύρι εμπορίου και μια με paleo υλικά), φανταστική και γνωστή κρέμα ζαχαροπλαστικής, σαντιγί και απο πάνω θεσπέσια sos (ξέρω πολύ καλά τι γράφω, sos) σοκολάτας γάλακτος!
Πάμε να δούμε το βίντεο και τις φωτογραφίες (αχ, μόνο, μη σχολιάσετε πώς είμαι στο βίντεο, ένα ψιλοχαλάκι, δε το' χω και πολύ με τα φώτα, κάμερα, πάμε, παρ' ολα αυτά ο Άκης εξαιρετικός, με βοήθησε πολύ γιατί έτρεμα σαν το ψάρι! Τρομερή εμπειρία!) και να απολαύσουμε!

Προφιτερόλ! (by Mamangelic.com)

Για την εκδοχή άνευ γλουτένης με αλεύρι εμπορίου

Υλικά για τα σου

160 γρ. αλεύρι χ.γ
250 γρ. σε υγρά (έβαλα 125 γρ. νερό και 125 γρ. γάλα, μπορείτε και όλο νερό)
μια τσιμπιά αλάτι
4 αυγά
100 γρ. βούτυρο (ή λάδι καρύδας)

Για την paleo εκδοχή

Υλικά για τα σου

100 γρ. βούτυρο
250 γρ. σε υγρά (έβαλα 125 γρ. νερό και 125 γρ. γάλα, μπορείτε και όλο νερό)
μια τσιμπιά αλάτι
2-3 αυγά
130 γρ. άμυλο ταπιόκας
100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

Για την εκδοχή με τη γλουτένη

Υλικά για τα σου

100 γρ. βούτυρο
250 γρ. σε υγρά (έβαλα 125 γρ. νερό και 125 γρ. γάλα, μπορείτε και όλο νερό)
μια τσιμπιά αλάτι
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
4 αυγά

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής θα δείτε τη συνταγή εδώ

Για τη σως σοκολάτας γάλακτος

Υλικά

25 γρ. κακάο
60 γρ. λάδι καρύδας ή βούτυρο
40 γρ. μέλι
εκχύλισμα βανίλιας ή σποράκια
θα προσθέσουμε και 2 κ. σούπας απ' τη χτυπημένη σαντιγί μας

Θα χρειαστούμε για το στήσιμο και 250 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί με 2 κ. γλυκού μέλι και λίγο εκχύλισμα βανίλιας.

Εκτέλεση

Για τα σου: ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, το νερό, το αλάτι και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε.
Προσθέτουμε το βούτυρο και στη συνέχεια το αλεύρι μας (ή τα άλευρα μας στην paleo εκδοχή) ανακατεύοντας καλά.
Τοποθετούμε το ζυμαράκι μας στο μίξερ και το χτυπάμε μέχρι να κρυώσει λίγο (δε θέλουμε τα αυγά να γίνουν ομελέτα! ).
Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά μέχρι να γίνει το ζυμαράκι μας στην επιθυμητή πυκνότητα.
Γεμίζουμε ένα κορνέ με τη ζύμη και κάνουμε μικρά μπαλάκια σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.
Ψήνουμε περίπου 35-40 λεπτά, άνω κάτω αντιστάσεις, στους 170oC.
Αφήνουμε να κρυώσουν.
Για το γέμισμα: ανακατεύουμε την κρέμα μας με 2-3 κουταλιές σαντιγί.
Για τη σοκολάτα γάλακτος: λιώνουμε σε ένα μπρίκι ή μικρό κατσαρολάκι το βούτυρο/ λάδι μας με το μέλι. Αποσύρουμε απ΄ τη φωτιά και ρίχνουμε ανακατεύοντας το κακάο.
Προσθέτουμε και 2 κ. σούπας σαντιγί και εκεί γίνεται το μαγικό! Η σοκολάτα απο πολύ ρευστή γίνεται υπέροχα πηχτή και αφράτη!

Για το στήσιμο του πιάτου (ή μπολ) βάζουμε στον πάτο κρέμα με τη σαντιγί, τα γεμισμένα μας σου και περιχύνουμε με τη σοκολάτα γάλακτος.

Καλή επιτυχία!