Κέικ μήλου / μηλόπιτα

Κέικ μήλου / μηλόπιτα (by Mamangelic.com)

(χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αυγό)

Υλικά (για ταψάκι στρογγυλό 20 εκ. διαμέτρου)

• 90 γρ.ανεπεξέργαστη καστανή ζάχαρη ή 100γρ. ζάχαρη καρύδας ή 100 γρ. μέλι (αν βάλετε μέλι θα προσθέσετε 20 γρ. αλεύρι παραπάνω)
• μια τσιμπιά αλάτι
• βανίλια σποράκια ή 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 230 γρ. φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε και γάλα καρύδας, δείτε συνταγή εδω)
• 90 γρ. φυτικό λάδι (πχ. άοσμο λάδι καρύδας)
• 1/2 κ. γλυκού baking powder
• 230 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)

Για το πάνω μέρος

• 2 μήλα περίπου κομμένα σε φετάκια
• 30 γρ. μέλι
• προαιρετικά 10 γρ. φυτικό λάδι
• κανέλα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το πάνω μέρος ως εξής. Είτε απλά ανακατεύουμε τα μήλα μας με το μέλι και τα στήνουμε πάνω στο κέικ μας είτε τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό σκεύος μαζί με το λαδάκι και τα σωτάρουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν. Το έχω δοκιμάσει και με τους δύο τρόπους , είναι σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα, θεωρώ πώς ο δεύτερος τρόπος τα κάνει ελαφρώς πιο νόστιμα και μαλακά.
Για το κέικ μας, ανοίγουμε το φούρνο μας να προθερμαίνεται στους 180οC αντιστάσεις.
Βάζουμε όλα τα υγρά πρώτα σε ένα μπόλ, προσθέτουμε τη γλυκαντική ουσία, τη βανίλια, το αλάτι και το baking  και ανακατεύουμε καλά. 
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα / αυγογδάρτη να διαλυθούν τα κομματάκια απ΄ το αλεύρι. 
Θα παρατηρήσετε ότι στην αρχή θα σας φανεί ότι είναι πολύ αραιό το μείγμα, όμως μόλις ανακατέψετε καλά θα δείτε ότι είναι μια χαρά!
Το ρίχνουμε στη φόρμα/ ταψάκι που θα χρησιμοποιήσουμε (προσωπικά βάζω στον πάτο λαδόκολλα) και απο πάνω στήνουμε τα μηλαρακια και πασπαλίζουμε με κανελίτσα.
Ψήνουμε για περίπου 50 με 55 λεπτά (δε παίρνει χρώμα σαν τα κανονικά κέικ, θα τσεκάρετε με οδοντογύφίδα ή μαχαιράκι, να βγαίνει καθαρό).

Καλή επιτυχία!

υγ.σε περίπτωση που θέλετε να κάνετε μεγαλύτερη δόση τότε διπλασσιάζετε τα υλικά αλλά ο χρόνος ψησίματος θα είναι περίπου 1 ώρα με 1 ώρα και 10 λεπτά.