Ma bacon!

Ma bacon! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης , άνευ συντηρητικών - χρωστικών - γαλακτοκομικών και άνευ ζάχαρης)

Υλικά

• 1 κιλό πανσέτα άκοπη
• μέλι
• μπαχαρικά ( χρησιμοποίησα πιπέρι λευκό, μαύρο, πάπρικα γλυκειά, πάπρικα καπνιστή και κουρκουμά)
• αλάτι ψιλό ,όχι χοντρό(κάμποσο)

• 1 κιλό πανσέτα άκοπη
• 3 κ. γλυκού κοφτά αλάτι
• 2 κ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
• 1 κ. γλυκού λευκό πιπέρι
• 1 κ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ. γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
• 1 κ. γλυκού μέλι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κρέας μας και το στεγνώνουμε ελαφρά με λίγο χαρτί απορροφητικό.
Φορώντας γάντια ρίχνουμε 1 κ. γλυκού μέλι σε κάθε μεριά και κάνουμε ένα ωραιότατο μασάζ στο κρέας, για να απλωθεί παντού.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και το αλάτι σε μπόλικη ποσότητα (το θέλουμε ως συντηρητικό και ως μέσο για να  "ψηθεί".
Ξανακάνουμε μασάζ (δε πρέπει να μείνει κανένα σημείο χωρίς αλάτι και μέλι), τοποθετούμε σε σακούλα τροφίμων, κλείνουμε και βάζουμε την πανσέτα μας στο ψυγείο για 7 μερές να ψηθεί.
Στις 4 μέρες το αναποδογυρίζουμε με τη σακούλα.
Μόλις συμπληρωθεί η 7η μέρα ξεπλένουμε το κρέας μας καλά τρίβοντας το καλά να φύγει το αλάτι, ξανασκουπίζουμε και ανάβουμε το φούρνο μας στους 130 βαθμούς.
Βάζουμε το κρέας μας  στη σχάρα του φούρνου και από κάτω ένα ταψάκι και ψήνουμε τουλάχιστον για 1 1/2 ώρα μέχρι να "πιάσει" το εσωτερικό του κρέατος 75 βαθμούς (χρησιμοποιούμε θερμόμετρο).
Όταν φτάσει ο πυρήνας λοιπόν 75 βαθμούς σβήνουμε το φούρνο.
Το μπέικον μας είναι έτοιμο!
Κόβεται όταν κρυώσει και σφίξει!

Καλή επιτυχία!