Τα κρουασάν της Mamangelic!

Τα τελευταία χρόνια είχα βάλει ένα στοίχημα με τον εαυτό μου να καταφέρω να φτιαξω τρεις δύσκολες συνταγές (με γλουτένη) που σπανιώς πετυχαίνει μια νοικοκυρά στο σπίτι.

Η πρώτη ήταν τα τσουρέκια και όπως οι περισσότεροι ήδη έχετε δοκιμάσει ήταν ένα απο αυτά τα κατορθώματα μου!
Η δεύτερη συνταγή αφορούσε τα κρουασάν.. Διάβαζα παντού συνταγές στο διαδίκτυο αλλά όοοοοολες απαιτόυσαν τις άπειρες ώρες για να τα πετύχει. ε, σόρυ κιόλας, πάω και παίρνω έτοιμα, χαχαχαχα!
Η τρίτη αφορά τα ντόνατς.. αχ, ντόνατς αλλά να είναι αφρός... αλλά ας μη σας τσιτώνω ακόμα, σύντομα θα τα δείτε ΚΑΙ αυτά.. γιατί, δεν ξέρω αν σας το είπα..
ΤΙΣ ΚΑΤΑΦΕΡΑ ΚΑΙ ΤΙΣ 3 ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ!!
Σήμερα λοιπόν θα ασχοληθούμε με τα κρουασανάκια μου, κρουασανάκια βουτύρου ένα όνειρο!
Θα μπορούσα να μιλάω για ώρες γι' αυτα! (και κάπου εδώ έρχεσαι εσύ αναγνώστη που με ξέρεις από τις συνταγές μου χωρίς γλουτένη... ναι, αυτή είμαι εγώ..Αλλά, να, κοίτα να δεις... αυτό το στοίχημα το είχα βάλει από μικρή με τον εαυτό μου και όταν μου μπει κάτι στο μυαλό θέλω να το φέρω εις πέρας επιτυχώς! Στο σπίτι μας σπανιώς πια τρώμε γλουτένη αλλά τις τελευταίες μέρες έκανα ένα break... κλείνω επιτέλους την -αυτήδενείναιπαρένθεσηείναισιδηρόδρομοςτέλειωνεκαιπεςτησυνταγή!).
Ξεκινάμε λοιπόν...
Το ζυμαράκι μας μπορεί να ζυμωθεί στο μίξερ (ιδανικά) ή στο χέρι.
Αν το κάνετε στο μίξερ θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν ο κάδος στα πλαϊνά μένει καθαρός.
Να, κάπως έτσι...

Αν το ζυμώνετε στο χέρι θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν πάψει να κολλάει.
Μετά από αρκετές δοκιμές από τη μέρα της ανάρτησης ανακάλυψα έναν ΠΑΡΑ ΜΑ ΠΑΡΑ πολύ εύκολο τρόπο για να κάνετε τα κρουασανάκια μου (προσοχή σε αντιγραφές :P )
Θα δείτε όλες τις λεπτομέρειες της εκτέλεσης στο παρακάτω βιντεάκι!
Απλά θα πρέπει να θυμάστε το βούτυρο μας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου αλλά όχι λιωμένο, να το πιάνετε δηλαδή εύκολα αλλά να μη διαλύεται...

ΣΗΜΕΙΩΣΗ : στο βίντεο όλη η διαδικασία έχει γίνει με τη ΜΙΣΗ δόση!

Μα δείτε κάτι κουκλιά!!

Και ορίστε και έτοιμα!

Τα κρουασάν της Mamangelic! (by Mamangelic.com)

Υλικά

520 γρ. αλεύρι σκληρό (ή για τσουρέκια)
140 γρ. γάλα
140 γρ. νερό (μπορείτε και μόνο νερό ή μόνο γάλα, 280 γρ. στο σύνολο)
40 γρ. βούτυρο αγελαδινό για το ζυμάρι (πάνω απο 82% περιεκτικότητα)
160 γρ. βούτυρο αγελαδινό για το δίπλωμα (πάνω απο 82% περιεκτικότητα)
65 γρ. μέλι
25 γρ. νωπή μαγιά ή ένα φακελάκι ξερή
7 γρ. αλάτι (περίπου 1 1/2 κ. γλυκού)
λίγες σταγόνες λεμόνι (λειτουργεί ως βελτιωτικό αλεύρου)

Αν θέλετε μπορείτε αντί για μέλι να βάλετε 65 γρ. ζάχαρη (ακατέργαστη, έβαλα ποικιλία demerara, μπορείτε όποια ακατέργαστη θέλετε ) και απλά να αφαιρέσετε 20 γρ. αλεύρι!

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά μας πλήν των 160 γρ. βούτυρου.
Βάζουμε το ζυμαράκι μας σε μεμβράνη και κατόπιν στην κατάψυξη για 15 λεπτά να ξεκουράστει.
Παίρνουμε το βούτυρο μας (σε θερμοκρασία δωματίου, όχι λιωμένο) και το τοποθετούμε ανάμεσα σε 2 μεμβράνες και στη συνέχεια το κοπανάμε αλύπητα (χαχα) και το "ανοίγουμε" σ 'ενα λεπτό στρώμα.
Αφήνουμε το βούτυρο στην άκρη και παίρνουμε τώρα το ζυμάρι μας απ' την κατάψυξη.
Το ανοίγουμε σε φύλλο και προσθέτουμε στο κέντρο του το βούτυρο που έχουμε ανοίξει με τον πλάστη.
Κλείνουμε το ζυμάρι σαν φάκελο, σταυρώνοντας χιαστί τις άκρες του.
Αλευρώνουμε ελαφρώς και το ζυμάρι και την επιφάνεια μας και ανοίγουμε φύλλο σε παραλληλόγραμμη μορφή.
Αλευρώνουμε ελαφρά στο κέντρο του και διπλωνουμε την μια άκρη και απο πάνω της την άλλη άκρη.
Βάζουμε το ζυμάρι μας σε μεμβράνη και το αφήνουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Βγάζουμε στη συνέχεια απ' την κατάψυξη, αλευρώνουμε ξανά επιφάνεια και ανοίγουμε πάλι ένα παραλληλόγραμμο φύλλο.
Ξανα διπλώνουμε, βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά, ξανανοίγουμε, ξαναδιπλώνουμε, ξανά βάζουμε στην κατάψυξη άλλα 10 λεπτά και φτάσαμε (επιτέλους!) στο τελευταίο μας άνοιγμα!
Κόβουμε σε τριγωνάκια το φύλλο μας, σχηματίζουμε τα κρουασανάκια μας, αφήνουμε να φουσκώσουν (περίπου 1.5-2 ώρες, όχι σε ζεστό μέρος γιατί θα λιώσει το εσωτερικό βούτυρο, προτιμούμε θερμοκρασία περιβάλλοντος)και ψήνουμε (αφού τα αυγουλώσουμε με ολόκληρο αυγό) στους 170οC μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν (χρόνος αναλόγως μεγέθους).

Απολαύστε και θα με θυμηθείτε!

Καλή επιτυχία!