My soft cookies!

Έχω καιρό να σας γράψω μια συνταγή..

Έχουν συμβεί τόοοοοσα πολλά αυτές τις μέρες και είχα πάρα πολύ περιορισμένο χρόνο!
Όμως αυτή η συνταγή θα σας ανταμείψει για την απουσία μου, είμαι σίγουρη!
Η ιδέα γι' αυτά τα κούκις προέκυψε ψάχνοντας τη συνταγή των κουραμπιεδακίων μου (δοκίμαζα βλέπετε αναλογίες και υλικά και πρόσθεσα και κακάο και βγήκαν υπέροχα!)...
Μόλις τα ξεφούρνισα και τα δοκίμασα κατάλαβα ότι ήταν Η συνταγή για φανατικούς τέτοιου είδους μπισκότου.
Και το πιο ωραίο σ' αυτά είναι ότι όσο περνάνε οι μέρες τόσο πιο ωραία γίνονται, είναι μοναδικά!
Δοκιμάστε τα και πείτε μου τη γνώμη σας!!

Αφιερωμένη στην αγαπημένη και μοναδική φίλη Θεοδοσία!

My soft cookies! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης, άνευ ζάχαρης και γίνεται και άνευ γαλακτοκομικών)

Υλικά (περίπου μισό κιλό κούκις, αναλόγως μεγέθους τα κομμάτια - για πολύ μεγάλα βγαίνουν περίπου 6-8)

1 αυγό μέτριο (50 γρ. περίπου χωρίς τσόφλι)
140 γρ. βούτυρο ή λάδι καρύδας
115 γρ. μέλι (ή αν χρησιμοπιείτε ανεπεξέργαστη ζάχαρη ίδια αναλογία)
βανίλια εκχύλισμα ή σποράκια
120 γρ. άμυλο/ αλεύρι ταπιόκας
μια τσιμπιά αλάτι
40 γρ. κακάο
20 γρ. αλεύρι καρύδας

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μας και αφήνουμε για μισή ωρα τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Παίρνουμε ζύμη με αλευρωμένα χέρια (κολλάει λίγο) και πλάθουμε μπαλάκια και τα πατάμε αρκετά να πλατύνουν.
Αν σας αρέσει το σχέδιο με κουπάτ καλό είναι να ανοίξετε τη ζύμη με πλάστη ανάμεσα σε μεμβράνη και πριν την κόψετε να αλευρώσετε την επιφάνεια της (δοκιμάστε για μεγαλύτερη ευκολία να βάλετε για 20 λεπτά τη ζύμη, όπως είναι ανοιγμένη, στο ψυγείο. Θα κόβεται ευκολότερα!).
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC αναλόγως μεγέθους ώρα.
Για τα μεγάλα μου έψησα περίπου 20-25 λεπτά.
Όσο περνάνε οι μέρες τόσο καλύτερα γίνονται!

Καλή επιτυχία!