Φραουλοκέικ!

Άνοιξη...
Η εποχή της φράουλας, πόσες και πόσες ιδέες έχω για να τις χρησιμοποιήσω!
Τις προάλλες όπως έφτιαχνα την εξαιρετική (δε το λέω εγώ, αλλά όσοι τη δοκίμασαν!) μαρμελάδα φράουλα χωρίς ζάχαρη μου ήρθε η έμπνευση να την χρησιμοποιήσω σε κέικ αλλά χωρίς γαλακτοκομικά και αυγά για ανθρώπους με αλλεργίες σ' αυτά ή γι΄αυτούς που απλά νηστεύουν και δε τα τρώνε!
Κέικ λοιπόν.. με φράουλες... ή για να το πω σωστά, με μαρμελάδα φράουλα... και βανίλια... Μα τι υπέροχα αρώματα, τι μαγευτική γεύση, μια γεύση τόσο ...ντελικάτη που πραγματικά δεν έχω λόγια να την περιγράψω.
Η συγκεκριμένη συνταγή έχει γλουτένη μιας και άλευρα χωρίς γλουτένη σπανίως εως και καθόλου μπορούν να σταθούν χωρίς αυγά!
Τη ζύμη μου την έβαλα στις φανταστικές πασχαλινές φόρμες της Silikomart " Happy Easter" και έτσι έκανα σχεδιάκια σε σχήμα κουνελιού και πασχαλινού αυγού!
Σούπερ έτσι;
Απολαύστε τις φωτογραφίες και πάμε παρακάτω να δείτε τη συνταγή!

Φραουλοκέικ! (by Mamangelic.com)

για 5 κεκάκια happy easter ή 7-8 μάφιν

Υλικά (άνευ γαλακτοκομικών, άνευ αυγών και άνευ ζάχαρης)

75 γρ. μαρμέλαδα φράουλα χωρίς ζάχαρη -έτοιμη ή σπιτική (δείτε πώς θα την φτιάξετε εδώ)
20 γρ. αλεσμένο αμύγδαλο (πούδρα/αλεύρι)-προαιρετικό, δίνει γεύση όμως
1-2 γρ. σόδα (στην άκρη απ' το κουταλάκι του γλυκού)
1/2 κ. γλυκού baking powder
40 γρ. λάδι καρύδας
1/2 κ. γλυκού μηλόξυδο (ή ό,τι ξύδι θέλετε)
90 γρ. γάλα καρύδας (δείτε πώς να το φτιάξετε εδώ) ή ό,τι άλλο γάλα φυτικό θέλετε (ιδανικά σπιτικό)
65 γρ. μέλι
150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
φυσική βανίλια (σπόρους ή εκχύλισμα)
προαιρετικά 40 γρ. ψιλοκομμένες φράουλες

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τα υλικά μας σε ένα μπόλ και γεμίζουμε τα φορμάκια μας.
Ψήνουμε στους 170oC αντιστάσεις μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα από πάνω (στις συγκεκριμένες φόρμες έκαναν 30 λεπτά να ψηθούν).

Καλή επιτυχία!