Το απόλυτο νηστίσιμο κέικ!

...Μου λείπετε κάθε μέρα..΄Εχουν περάσει πια μήνες απ' το τελευταίο μου ποστ και νιώθω πώς ήταν μόλις εχθές!

Πόσο γρήγορα περνάει ο καιρός!
Σας είχα γράψει για το θέμα με τις αλλεργίες του μικρού μας, ε, να σας ενημερώσω λοιπόν πως το αγοράκι μου χρόνισε πριν λίγες μέρες και είναι πια 9,5 κιλα!
Συνεχίζω βέβαια την αποχή (και η αλήθεια είναι ότι ζορίζομαι πολύ ώρες ώρες μιας και οι περισσότερες ώρες με βρίσκουν μέσα σε μια κουζίνα είτε να μαγειρεύω είτε να κάνω λάντζα...) αλλά δε πτοούμαι γιατί έχει πάντα προτεραιότητα το μωρό!
Αυτή τη φορά σας ετοίμασα ένα ΤΕΛΕΙΟ, ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ, ΥΠΕΡΟΧΟΜΟΝΑΔΙΚΟ και τρελά μυρωδάτο κέικ που κανένας όταν το δοκιμάσει θα καταλάβει ότι είναι νηστίσιμο!
Φυσικά όταν το πρωτοέκανα και το φωτογράφισα τα μανταρίνια ήταν στο φόρτε τους (μπορείτε να βρείτε ακόμα ποικιλίες μανταρινιών) αλλά γίνεται και αντικαταστάση με πορτοκάλι!
Στο κέικ των φωτογραφιών έβαλα και λίγο κακάο για τσαχπινιά, μπορείτε όμως να το παραλλείψετε!

Το απόλυτο νηστίσιμο κέικ! (by Mamangelic.com)

(άνευ γαλακτοκομικών, άνευ αυγών και άνευ ξηρών καρπών)

Υλικά

Για την εκδοχή με τη καστανή ζάχαρη

170 γρ. καστανή ζάχαρη
220 γρ. λάδι καρύδας - χρησιμοποιώ άοσμο (ή οποιοδήποτε άλλο θέλετε)
390 γρ. φρέσκο χυμό μανταρίνι ή πορτοκάλι
ξύσμα από 3 μανταρίνια ή 1.5 πορτοκάλι
500 γρ αλεύρι φαρίνα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
βανίλια σποράκια ή εκχύλισμα
μια τσιμπιά αλάτι

αν θέλετε να προσθέσετε κακάο θα ανακατέψετε 340 γρ. απο το μείγμα του κέικ σας με 10 γρ κακάο

Για την εκδοχή με το μέλι

200 γρ μέλι
200 γρ .λάδι καρύδας - χρησιμοποιώ άοσμο(ή οποιοδήποτε άλλο θέλετε)
220 γρ. φρέσκο χυμό μανταρίνι ή πορτοκάλι
500 γρ αλεύρι φαρίνα
1 1κ.γ. μπέικιν πάουντερ
βανίλια σποράκια ή εκχύλισμα
μια τσιμπιά αλάτι
ξύσμα απο 3 μανταρίνια ή 1.5 πορτοκάλι

Ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά σε ένα μπολ με το χτυπητήρι (δε χρειάζεται μίξερ!), τοποθετούμε στη φόρμα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC για 55 λεπτά!

Καλή επιτυχία!