Γιορτινή πουτίγκα (καρυδόπιτα με κρέμα)!

25 Οκτωβρίου.. Η επέτειος μου με το σύζυγο μου.. 6 χρόνια γάμου (πώς περνάει ο καιρός..)!

Ήθελα να το γιορτάσουμε με ένα πολύ ιδιαίτερο και πεντανόστιμο γλυκό!
Θυμήθηκα τα πολύυυυ παλιά μου χρόνια, όταν ήμουν νέα ( χαχαχα) και συγκεκριμένα παιδί, ήμαστε με μετάθεση οικογενειακώς στη Φλώρινα.
Εκεί λοιπόν σε μια καφετέρια είχα φάει την ωραιότερη πουτίγκα σε ποτήρι.. Τόσο ωραία που έχει χαραχτεί βαθιά στη γευστική μου μνήμη, παρ' όλο που έχουν περάσει 24 χρόνια από τότε!
Είχε από κάτω καρυδόπιτα ζουμερή και από πάνω μια λαχταριστή κρέμα, άλλο πράγμα..
Σκέφτηκα λοιπόν να δοκιμάσω να τη φτιάξω μόνη μου, σε εκδοχή χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη φυσικά!
Και επειδή είχα ως βάση ένα ήδη πετυχημένο κέικ μου η επιτυχία της συνταγής δεν άργησε να έρθει!
Ακολουθώντας τη συνταγή για το συγκλονιστικό μου κέικ (συνταγή εδώ ) έκανα τις απαραίτητες παραλλαγές και το αποτέλεσμα φυσικα ήταν το αναμενόμενο!
Μια καρυδόπιτα που δεν καταλαβαίνεις καν ότι δεν έχει αλεύρι!
Οι γονείς που την δοκίμασαν δε το πίστευαν!
Δοκιμάστε την να την φτιάξετε και σκέτη σιροπιασμένη αλλά ειδικά σε συνοδεία με την κρέμα ζαχαροπλαστικής μου (η συνταγή εδώ ) η γεύση της σε φτάνει στα ουράνια!
Η "φθινοπωρινή" μου πινελιά δεν θα μπορούσε να είναι άλλη απο τα καραμελωμένα μηλαράκια μου..γιατί μήλο με καρύδι, κανέλλα και γαρύφαλλο είναι.. άλλη φάση!
Απολαύστε λοιπόν την γιορτινή μου πουτίγκα και πείτε μου εντυπώσεις!

Γιορτινή πουτίγκα (καρυδόπιτα με κρέμα)! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης, άνευ ζάχαρης και με παραλλαγή άνευ γαλακτοκομικών)

Υλικά

Για την καρυδόπιτα (για ένα ταψάκι 30χ24 ή αλλιώς 8 τετράγωνες πάστες)

4 αυγά
1 κ. σούπας μηλόξυδο (ή ό,τι ξύδι θέλετε)
1/2 κ. γλυκού σόδα
3 κοφτές κ. σούπας μέλι
μια τσιμπιά αλάτι
1 και 1/4 κούπας αλεσμένα καρύδια (σαν αλεύρι.. έχω κάνει και παραλλαγή με 1/2 κούπα καρύδια και η υπόλοιπη ποσότητα από κάσιους και αμύγδαλα)
1 κ . σούπας αλεύρι καρύδας (μπορεί και να παραλληφθεί αν δεν έχετε. είναι καλό για να τραβήξει τα υγρά)
1/2 κ. γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 κ .γλυκού κανέλλα
1/2 κ. γλυκού μοσχοκάρυδο
λίγη βανίλια (εκχύλισμα ή σποράκια)

Για το σιρόπι

3 κ. σούπας νερό
1 1/2 κ. σούπας μέλι
φλούδα απο 1/2 πορτοκάλι

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής η συνταγή εδώ (θα διπλασσιάσετε τη δόση)

Για τα καραμελωμένα μήλα

4 μήλα κομμένα σε κυβάκια
2 γεμάτες κ. σούπας μέλι
μια τσιμπιά γαρύφαλλο
1/2 κ .γλυκού κανέλλα
λίγη βανίλια
1-2 κ. σούπας κλαριφιέ ή λάδι καρύδας

Εκτέλεση

Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της καρυδόπιτας και χτυπάμε καλά με αυγογδάρτη για να ανακατευθούν όπως πρέπει.
Ρίχνουμε το μείγμα μας στα ειδικά φορμάκια ή στο ταψάκι μας (ναι, καλά διαβάσετε, δε βάζω κάποιο είδος λιπαρού στην καρυδόπιτα γιατί έχουν αρκετά έλαια οι ξηροί καρποί απο μόνοι τους!) πάντα με λαδόκολλα από κάτω και ψήνουμε περίπου 15 λεπτά για τα φορμάκια ή 30-40 λεπτά για το ταψί, στους 180οC ,σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις.
Σε ένα μπρίκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι μας και βράζουμε περίπου 2 λεπτά.
Μόλις ξεφουρνίσουμε σιροπιάζουμε (όχι πολύ, λίγο).
Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει την κρέμα μας να είναι σχεδόν κρύα- θέλουμε να μην είναι σαν νερό γιατι δε θα σταθεί- και την ρίχνουμε πάνω από τη σιροπιασμένη μας καρυδόπιτα.
Τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει η κρέμα και να σφίξει το γλυκό.
Όταν κρυώσει το γλυκύ μας, βάζουμε σε ένα τηγανάκι τα μήλα μας μαζί με το λάδι καρύδας ή το κλαριφιέ ,το μέλι και τα μυρωδικά και "ψήνουμε" μέχρι να καραμελώσουν..
Αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι και το βάζουμε πάνω απο το έτοιμο γλυκό μας!
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε !!!!!

Καλή επιτυχία!