Το τσουρέκι του αφρού!

Το τσουρέκι του αφρού!

Τα τσουρέκια μου τα ξέρετε καλά εδώ και χρόνια και σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξη σας!
Κατά καιρούς μου ζητούσατε αναλογία στο κιλό αλεύρι, να είναι λίγο πιο γλυκά και αν γίνονται χωρίς ιμβερτοποιημένη. Και αυτό που ζητήσατε εισακούστηκε!
Πείραξα τις αναλογίες, έβαλα και ένα ιδιαίτερο υλικό και ορίστε!
Αφράτα τσουρέκια με μαστιχόνερο!

Αντιγράφω απ΄ την προηγούμενη συνταγη..

  • Ζυμώνουμε καλά με μίξερ(κουζινομηχανή) ΜΕΧΡΙ να μείνει καθαρός ο κάδος, ακόμα και στον πάτο του και όλο το ζυμάρι πάνω στο γάντζο (βασικό αυτό, γιατί μόνο τότε είναι έτοιμο το ζυμάρι μας, με ίνες καθώς έχει αναπτυχθεί ιδανικό δίκτυο γλουτένης). Εάν ο κάδος σας είναι μέχρι 5,5lt τότε το τσουρέκι θα είναι έτοιμο όταν καθαρίσουν τα τοιχώματα του κάδου, δε μπορεί να μαζευτεί στον γάντζο. Μπορείτε να δοκιμάσετε και με τα χέρια, προσωπικά δε το έχω επιχειρήσει.
  • Δε προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι απ' όσο λέω γιατί θα μας βγει ψωμί, όχι τσουρέκι. Η συνταγή έχει ΗΔΗ δοκιμαστεί άπειρες φορές πριν σας την δώσω να την κάνετε! Στην αρχή βγαίνει κολλώδης ζύμη που με το καλό ζύμωμα γίνεται τέλεια!
  • Ψήνετε  πάντα με ένα μπολάκι στον πάτο του φούρνου. Αν δείτε ότι δε σας ψήνεται καλά το τσουρέκι από κάτω στα τελευταία λεπτά ψησίματος ανάψτε μόνο την κάτω αντίσταση για να ψηθούν μόνο από κάτω.
  • Η ζύμη στο πρώτο φούσκωμα είναι έτοιμη όταν αφού την πατήσετε λίιιγο με το δάχτυλο σας μένει ένα αποτύπωμα, σαν τρυπίτσα, που δεν επανέρχεται. Τότε την ξεφουσκώνετε, είναι έτοιμη. Αν επανέρχεται σημαίνει ότι θέλει κι άλλο φούσκωμα!
  • Διατηρούνται φρέσκα, αφράτα και μαλακά για μέρες, αρκεί να τα τυλίξετε με μεβράνη μόλις κρυώσουν και μετά σε ταπεράκι ή σακούλα. Φυσικά μπαίνουν και στην κατάψυξη!
  • Ιδιαίτερη προσοχή στο φούσκωμα. Εκ πείρας έχω παρατηρήσει πως κάποιες φορές αργούν να φουσκώσουν (μέχρι και 5 (!) ναι 5 ώρες!) και άλλες είναι στα 45 λεπτά τούμπανο η ζύμη. ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟ ΝΟΥ ΣΑΣ ΣΤΟ ΖΥΜΑΡΙ, μη το παρατάτε σκεπασμένο στη τύχη του! Απ' τα πρώτα 45 λεπτά να το κοιτάτε συχνά!!  Προσέξτε μη παραφουσκώσετε τη ζύμη (προσέξτε το φούσκωμα και μετά το πλέξιμο, θέλουμε λίιιγο να φουσκώσουν!) γιατί έτσι και σκάσει μόνη της ή παραφουσκώσει τέλος το τσουρέκι, σπάνε οι ίνες, κολλάει η ζύμη και το μόνο που θα καταφέρετε να κάνετε είναι ένα γλυκό ψωμάκι (συνήθως απλωμένο στο ταψί!).
  • Αν θέλετε να το επιχειρήσετε με το χέρι θα σας πω ότι το έχουν κάνει πάρα μα πάρα πολλές νοικοκυρές άκρως επιτυχημένα! Απλά θα βάλετε στο τέλος το βούτυρο (αυτό ισχύει μόνο για το χέρι) και αντί να ζυμώνετε με μπουνιές εσείς θα τραβάτε και θα διπλώνετε τη ζύμη ρίχνοντας το βούτυρο λιωμένο. Θέλουν περίπου 15 λεπτά με μισή ώρα ζύμωμα!






Τι λέτε να βάλουμε πάνω και λίγη πραλίνα από φιστίκι Αιγίνης με λευκή σοκολάτα ;













 

Άδεια Creative Commons
The content on this blog is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International .

Δεν επιτρέπεται η αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του περιεχομένου χωρίς τη συγκατάθεσή μου.