Το τσουρέκι του αφρού!

Τα τσουρέκια μου τα ξέρετε καλά εδώ και χρόνια και σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξη σας!
Κατά καιρούς μου ζητούσατε αναλογία στο κιλό αλεύρι, να είναι λίγο πιο γλυκά και αν γίνονται χωρίς ιμβερτοποιημένη. Και αυτό που ζητήσατε εισακούστηκε!
Πείραξα τις αναλογίες, έβαλα και ένα ιδιαίτερο υλικό και ορίστε!
Αφράτα τσουρέκια με μαστιχόνερο!

Αντιγράφω απ΄ την προηγούμενη συνταγη..

Ζυμώνουμε καλά με μίξερ(κουζινομηχανή) ΜΕΧΡΙ να μείνει καθαρός ο κάδος, ακόμα και στον πάτο του και όλο το ζυμάρι πάνω στο γάντζο (βασικό αυτό, γιατί μόνο τότε είναι έτοιμο το ζυμάρι μας, με ίνες καθώς έχει αναπτυχθεί ιδανικό δίκτυο γλουτένης). Εάν ο κάδος σας είναι μέχρι 5,5lt τότε το τσουρέκι θα είναι έτοιμο όταν καθαρίσουν τα τοιχώματα του κάδου, δε μπορεί να μαζευτεί στον γάντζο. Μπορείτε να δοκιμάσετε και με τα χέρια, προσωπικά δε το έχω επιχειρήσει.
Δε προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι απ' όσο λέω γιατί θα μας βγει ψωμί, όχι τσουρέκι. Η συνταγή έχει ΗΔΗ δοκιμαστεί άπειρες φορές πριν σας την δώσω να την κάνετε! Στην αρχή βγαίνει κολλώδης ζύμη που με το καλό ζύμωμα γίνεται τέλεια!
Ψήνετε πάντα με ένα μπολάκι στον πάτο του φούρνου. Αν δείτε ότι δε σας ψήνεται καλά το τσουρέκι από κάτω στα τελευταία λεπτά ψησίματος ανάψτε μόνο την κάτω αντίσταση για να ψηθούν μόνο από κάτω.
Η ζύμη στο πρώτο φούσκωμα είναι έτοιμη όταν αφού την πατήσετε λίιιγο με το δάχτυλο σας μένει ένα αποτύπωμα, σαν τρυπίτσα, που δεν επανέρχεται. Τότε την ξεφουσκώνετε, είναι έτοιμη. Αν επανέρχεται σημαίνει ότι θέλει κι άλλο φούσκωμα!
Διατηρούνται φρέσκα, αφράτα και μαλακά για μέρες, αρκεί να τα τυλίξετε με μεβράνη μόλις κρυώσουν και μετά σε ταπεράκι ή σακούλα. Φυσικά μπαίνουν και στην κατάψυξη!
Ιδιαίτερη προσοχή στο φούσκωμα. Εκ πείρας έχω παρατηρήσει πως κάποιες φορές αργούν να φουσκώσουν (μέχρι και 5 (!) ναι 5 ώρες!) και άλλες είναι στα 45 λεπτά τούμπανο η ζύμη. ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟ ΝΟΥ ΣΑΣ ΣΤΟ ΖΥΜΑΡΙ, μη το παρατάτε σκεπασμένο στη τύχη του! Απ' τα πρώτα 45 λεπτά να το κοιτάτε συχνά!! Προσέξτε μη παραφουσκώσετε τη ζύμη (προσέξτε το φούσκωμα και μετά το πλέξιμο, θέλουμε λίιιγο να φουσκώσουν!) γιατί έτσι και σκάσει μόνη της ή παραφουσκώσει τέλος το τσουρέκι, σπάνε οι ίνες, κολλάει η ζύμη και το μόνο που θα καταφέρετε να κάνετε είναι ένα γλυκό ψωμάκι (συνήθως απλωμένο στο ταψί!).
Αν θέλετε να το επιχειρήσετε με το χέρι θα σας πω ότι το έχουν κάνει πάρα μα πάρα πολλές νοικοκυρές άκρως επιτυχημένα! Απλά θα βάλετε στο τέλος το βούτυρο (αυτό ισχύει μόνο για το χέρι) και αντί να ζυμώνετε με μπουνιές εσείς θα τραβάτε και θα διπλώνετε τη ζύμη ρίχνοντας το βούτυρο λιωμένο. Θέλουν περίπου 15 λεπτά με μισή ώρα ζύμωμα!

Τι λέτε να βάλουμε πάνω και λίγη πραλίνα από φιστίκι Αιγίνης με λευκή σοκολάτα ;

Το τσουρέκι του αφρού! (by Mamangelic.com)

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια (είτε απο φούρνο είτε απ' το Super market-προτιμώ μωβ ή το ρομπιν)
60 γρ. φρέσκια μαγιά ή 20 γρ. ξερή
260 γρ. μαστιχόνερο ή ανθρακούχο νερό-όχι σόδα! (αν δε θέλετε τότε σκέτο νερό)
150 γρ. φρέσκο γάλα
270 γρ. καστανή ζάχαρη
60 γρ. μέλι
βανίλια (προαιρετικά)
ξύσμα πορτοκάλι (προαιρετικά)
1 κ. γλυκού μαχλέπι
3 αυγά (50-55 γρ. το κάθε ένα)
100 γρ. βούτυρο
μια τσιμπιά αλάτι

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα (το γάλα, το βούτυρο και το μαστιχόνερο σε θερμοκρασία δωματίου), τα ρίχνουμε στον κάδο και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και ξεκινάμε ανάδευση.
Δυναμώνουμε το μίξερ μας (όχι τέρμα, κανονική ταχύτητα- το μίξερ μου πάει ως το 7 αλλά ζυμώνω στο 1,5-2) και περιμένουμε να μαζευτεί η ζύμη στο γάντζο ή σε μίξερ με μικρό κάδο να καθαρίσουν τα τοιχώματα.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και τοποθετούμε σε μέρος ζεστό να φουσκώσει. Επίσης, παρατήρησα πώς με τη ξερή μαγιά αργούν να φουσκώσουν κάποιες φορές.. Ίσως και πέντε ώρες!!

Ιδιαίτερη προσοχή στο φούσκωμα. Εκ πείρας έχω παρατηρήσει πως κάποιες φορές αργούν να φουσκώσουν (μέχρι και 5 (!) ναι 5 ώρες!) και άλλες είναι στα 45 λεπτά τούμπανο η ζύμη. ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟ ΝΟΥ ΣΑΣ ΣΤΟ ΖΥΜΑΡΙ, μη το παρατάτε σκεπασμένο στη τύχη του! Απ' τα πρώτα 45 λεπτά να το κοιτάτε συχνά!! Προσέξτε μη παραφουσκώσετε τη ζύμη (προσέξτε το φούσκωμα και μετά το πλέξιμο, θέλουμε λίιιγο να φουσκώσουν!) γιατί έτσι και σκάσει μόνη της ή παραφουσκώσει τέλος το τσουρέκι, σπάνε οι ίνες, κολλάει η ζύμη και το μόνο που θα καταφέρετε να κάνετε είναι ένα γλυκό ψωμάκι (συνήθως απλωμένο στο ταψί!).

Εγώ για το φούσκωμα συνήθως ζεσταίνω λίγο το φούρνο στους 50 όσο ζυμώνω και μόλις είναι να φουσκώσει το ζυμαρι σβήνω το φούρνο και αφήνω λάμπα μόνο αναμμένη, είναι η ιδανική θερμοκρασία!
Μόλις φουσκώσει πατάμε το ζυμάρι να ξεφουσκώσει, πλάθουμε τα τσουρέκια μας (ίσως χρειαστεί λίιιιγο βουτυράκι στο πλάσιμο, ίσως και όχι), αφήνουμε να φουσκώσουν από 5 λεπτά ΕΩΣ μισάωρο (θέλουμε να φουσκώσουν λίιιιιιγο γιατί φουσκώνουν στο φούρνο κυρίως!), αυγουλώνουμε με σκέτο ασπράδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160οC, πάνω και κάτω αντιστάσεις, χαμηλή σχάρα, με ένα μπόλ ΜΙΚΡΟ με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου (θέλει υγρασία 70-85% το τσουρέκι για να γίνει τέλειο!)..
Τα κανονικά τσουρέκια είναι έτοιμα γύρω στα 30-40 λεπτά (δείτε τις φωτό για να καταλάβετε πώς είναι έτοιμο), τα μικρότερα σαφώς πιο σύντομα!
Δοκιμάστε τα και ενθουσιάστειτε!!

Υγ. σ' αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα αυγά ελευθέρας βοσκής, βούτυρο , μέλι και πραλίνα απο τοπικούς παραγωγούς της Ελλάδας μας! Στην ομάδα μου στο φατσοβιβλίο μπορείτε να δείτε λεπτομέρειες ή απλά στείλτε μου μήνυμα!

Καλή επιτυχία!