Τσουρέκι βουτύρου!

Σας έχω τρελάνει με τα τσουρέκια μου, το ξέρω! Υπόσχομαι είναι τα τελευταία (τουλάχιστον για φέτος) !
Είναι απ' τα τσουρέκια που τρως και λιώνουν στο στόμα, αφράτα, γεμάτα αρώματα απο την παράδοση και υφή από μετάξι!
Μαχλέπι, κακουλέ, ξύσμα από πορτοκάλι, φρέσκο βούτυρο και αυγά ελευθέρας βοσκής.. Να συνεχίσω ή σας έπεισα ;
Τα έφτιαξα και στο χέρι και στην κουζινομηχανή οπότε δικαιωματικά μπορώ να σας πω ότι γίνονται και με τους δυο τρόπους!

Ζυμώνουμε καλά με μίξερ(κουζινομηχανή) ΜΕΧΡΙ να μείνει καθαρός ο κάδος, ακόμα και στον πάτο του και όλο το ζυμάρι πάνω στο γάντζο (βασικό αυτό, γιατί μόνο τότε είναι έτοιμο το ζυμάρι μας, με ίνες καθώς έχει αναπτυχθεί ιδανικό δίκτυο γλουτένης). Εάν ο κάδος σας είναι μέχρι 5,5lt τότε το τσουρέκι θα είναι έτοιμο όταν καθαρίσουν τα τοιχώματα του κάδου, δε μπορεί να μαζευτεί στον γάντζο.
Δε προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι απ' όσο λέω γιατί θα μας βγει ψωμί, όχι τσουρέκι. Η συνταγή έχει ΗΔΗ δοκιμαστεί άπειρες φορές πριν σας την δώσω να την κάνετε! Στην αρχή βγαίνει κολλώδης ζύμη που με το καλό ζύμωμα γίνεται τέλεια!
Ψήνετε πάντα με ένα μπολάκι στον πάτο του φούρνου. Αν δείτε ότι δε σας ψήνεται καλά το τσουρέκι από κάτω στα τελευταία λεπτά ψησίματος ανάψτε μόνο την κάτω αντίσταση για να ψηθούν μόνο από κάτω.
Η ζύμη στο πρώτο φούσκωμα είναι έτοιμη όταν αφού την πατήσετε λίιιγο (σαν πιο δυνατό άγγιγμα) με το δάχτυλο σας μένει ένα αποτύπωμα, σαν τρυπίτσα, που δεν επανέρχεται. Τότε την ξεφουσκώνετε, είναι έτοιμη. Αν επανέρχεται σημαίνει ότι θέλει κι άλλο φούσκωμα!
Διατηρούνται φρέσκα, αφράτα και μαλακά για μέρες, αρκεί να τα τυλίξετε με μεβράνη μόλις κρυώσουν και μετά σε ταπεράκι ή σακούλα. Φυσικά μπαίνουν και στην κατάψυξη!
Ιδιαίτερη προσοχή στο φούσκωμα. Εκ πείρας έχω παρατηρήσει πως κάποιες φορές αργούν να φουσκώσουν (μέχρι και 5 (!) ναι 5 ώρες!) και άλλες είναι στα 45 λεπτά τούμπανο η ζύμη. ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟ ΝΟΥ ΣΑΣ ΣΤΟ ΖΥΜΑΡΙ, μη το παρατάτε σκεπασμένο στη τύχη του! Απ' τα πρώτα 45 λεπτά να το κοιτάτε συχνά!! Προσέξτε μη παραφουσκώσετε τη ζύμη (προσέξτε το φούσκωμα και μετά το πλέξιμο, θέλουμε λίιιγο να φουσκώσουν!) γιατί έτσι και σκάσει μόνη της ή παραφουσκώσει τέλος το τσουρέκι, σπάνε οι ίνες, κολλάει η ζύμη και το μόνο που θα καταφέρετε να κάνετε είναι ένα γλυκό ψωμάκι (συνήθως απλωμένο στο ταψί!).
Αν θέλετε να το επιχειρήσετε με το χέρι θα το κάνετε το απόγευμα και θα κάνετε το εξής : Ανακατεύουμε όλα τα υγρά πρώτα μαζί ΕΚΤΟΣ του βούτυρου και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τραβώντας συνεχώς τις άκρες προς το κέντρο και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο λιωμένο ΑΛΛΑ ΟΧΙ ΝΑ ΚΑΙΕΙ. Συνεχίζουμε το τράβηγμα για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί και αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί το ζυμάρι μας. Ξαναζυμώνουμε με τον εξής τρόπο : ανοιγουμε το ζυμαρι με τα δαχτυλα μας σαν να θέλουμε να ανοίξουμε φύλλο και μετά το ξανακάνουμε μπάλα. Στην αρχή θα σκίζεται αλλά σιγά σιγά θα αποκτά ελαστικότητα τόση ,σαν να έχει ζυμωθεί στην κουζινομηχανή! Αν δεν έχετε πολλές αντοχές θα κάνετε αυτή τη διαδικασία με παύσεις δεκάλεπτες. Αφού πια η ζύμη έχει γίνει ελαστική, την αφήνουμε να φουσκώσει με προσοχή. Μόλις φουσκώσει, την πατάμε να ξεφουσκώσει και τη βάζουμε σε ένα μπολ με καπάκι και μετά μέσα στο ψυγείο για όλη τη νύχτα! Το πρωί θα δείτε ότι έχει ξαναφουσκώσει! Την ξεφουσκώνετε και την αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να πλάσετε τα τσουρέκια! Ακολουθείτε στη συνέχεια τη γνωστή διαδικασία (αυγούλωμα, ψήσιμο με μπολ νερού ). Αυτή η διαδικασία θα κάνει πιο εύπεπτα τα τσουρεκάκια σας και θα βοηθήσει το δίκτυο της γλουτένης να αναπτυχθεί πιο εύκολα!

Τσουρέκι βουτύρου! (by Mamangelic.com)

Υλικά

500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
1 κοφτό κ. γλυκού μαχλέπι
1/2 κοφτό κ. γλυκού κακουλέ (κάρδαμο σκόνη)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
μαστίχα (προαιρετικά)
25 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα φακελάκι ξερή
40 γρ. μέλι
160 γρ. καστανή ζάχαρη (ή ζάχαρη καρύδας αν δεν θέλετε καστανή ζάχαρη)
σποράκια βανίλιας (προαιρετικά)
30 γρ. νερό
210 γρ. φρέσκο γάλα
100 γρ. φρέσκο βούτυρο
1 αυγό μέτριο (50 γρ. περίπου χωρίς τσόφλι)

Εκτέλεση (για κουζινομηχανή, αν θέλετε στο χέρι ζυμώμα δείτε οδηγίες στην εισαγωγή πάνω)

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα (το γάλα, το βούτυρο και το νερό σε θερμοκρασία δωματίου), τα ρίχνουμε στον κάδο και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και ξεκινάμε ανάδευση.
Δυναμώνουμε το μίξερ μας (όχι τέρμα, κανονική ταχύτητα- το μίξερ μου πάει ως το 7 αλλά ζυμώνω στο 1,5-2) και περιμένουμε να μαζευτεί η ζύμη στο γάντζο ή σε μίξερ με μικρό κάδο να καθαρίσουν τα τοιχώματα.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και τοποθετούμε σε μέρος ζεστό να φουσκώσει. Επίσης, παρατήρησα πώς με τη ξερή μαγιά αργούν να φουσκώσουν κάποιες φορές.. Ίσως και πέντε ώρες!!

Ιδιαίτερη προσοχή στο φούσκωμα. Εκ πείρας έχω παρατηρήσει πως κάποιες φορές αργούν να φουσκώσουν (μέχρι και 5 (!) ναι 5 ώρες!) και άλλες είναι στα 45 λεπτά τούμπανο η ζύμη. ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟ ΝΟΥ ΣΑΣ ΣΤΟ ΖΥΜΑΡΙ, μη το παρατάτε σκεπασμένο στη τύχη του! Απ' τα πρώτα 45 λεπτά να το κοιτάτε συχνά!! Προσέξτε μη παραφουσκώσετε τη ζύμη (προσέξτε το φούσκωμα και μετά το πλέξιμο, θέλουμε λίιιγο να φουσκώσουν!) γιατί έτσι και σκάσει μόνη της ή παραφουσκώσει τέλος το τσουρέκι, σπάνε οι ίνες, κολλάει η ζύμη και το μόνο που θα καταφέρετε να κάνετε είναι ένα γλυκό ψωμάκι (συνήθως απλωμένο στο ταψί!).

Εγώ για το φούσκωμα συνήθως ζεσταίνω λίγο το φούρνο στους 50 όσο ζυμώνω και μόλις είναι να φουσκώσει το ζυμαρι σβήνω το φούρνο και αφήνω λάμπα μόνο αναμμένη, είναι η ιδανική θερμοκρασία! Επίσης μπορείτε να βάλετε το μπολ σας με μια μεμβράνη σκεπασμένο σε ένα σημείο να το βλέπει ήλιος.
Μόλις φουσκώσει πατάμε το ζυμάρι να ξεφουσκώσει, πλάθουμε τα τσουρέκια μας (ίσως χρειαστεί λίιιιγο βουτυράκι στο πλάσιμο, ίσως και όχι), αφήνουμε να φουσκώσουν από 5 λεπτά ΕΩΣ μισάωρο (θέλουμε να φουσκώσουν λίιιιιιγο γιατί φουσκώνουν στο φούρνο κυρίως!), αυγουλώνουμε με σκέτο ασπράδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160οC, πάνω και κάτω αντιστάσεις, χαμηλή σχάρα, με ένα μπόλ ΜΙΚΡΟ με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου (θέλει υγρασία 70-85% το τσουρέκι για να γίνει τέλειο!)..
Τα κανονικά τσουρέκια είναι έτοιμα γύρω στα 30-40 λεπτά (δείτε τις φωτό για να καταλάβετε πώς είναι έτοιμο), τα μικρότερα σαφώς πιο σύντομα!
Δοκιμάστε τα και ενθουσιάστειτε!!

Υγ. σ' αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα αυγά ελευθέρας βοσκής, βούτυρο , μέλι απο τοπικούς παραγωγούς της Ελλάδας μας! Στην ομάδα μου στο φατσοβιβλίο μπορείτε να δείτε λεπτομέρειες ή απλά στείλτε μου μήνυμα!

Καλή επιτυχία!