Το παγωτό της χαλάρωσης!

Το παγωτό της χαλάρωσης! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης ,άνευ ζάχαρης και γίνεται και άνευ γαλακτοκομικών)

Υλικά

• 300 γρ. γάλα φρέσκο (ή γάλα καρύδας/ αμυγδάλου/ φουντουκιού σε περίπτωση αποχής/ αλλεργίας. Γάλα καρύδας μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας, δείτε εδώ τη συνταγή)
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος (προτιμώ ιδανικά φρέσκια, αν κάνετε αποχή ή σε περίπτωση αλλεργίας χρησιμοποιήστε κρέμα καρύδας)
• 110 γρ. μέλι
• 4 κρόκοι αυγών
• εκχύλισμα βανίλιας ή σποράκια
• 1 φύλλο ζελατίνης ή άγαρ (προαιρετικά, εγώ τη χρησιμοποιώ)
• μια τσιμπιά αλάτι
• καραμέλα γάλακτος (δείτε πώς θα την φτιάξετε εδώ)
• τριμμένους ξηρούς καρπούς (πάνε ιδανικά τα κάσιους και τα αμύγδαλα!)

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία βάζουμε να ζεσταθεί το γάλα, η κρέμα γάλακτος, το μέλι ,η βανίλια, το αλάτι και οι κρόκοι ανακατεύοντας με το σύρμα συνέχεια και ασταμάτητα.
Μόλις ξεκινήσει το μείγμα μας να βγάζει καπνό σβήνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο ακόμα.
Βάζουμε τη ζελατίνη μας να μουλιάσει (εφόσον βάλουμε) και μόλις μουλιάσει την προσθέτουμε και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα μας και κατόπιν το βάζουμε για λίγες ώρες στο ψυγείο για να σφίξει κάπως (το αφήνω μια νύχτα συνήθως).
Μόλις κρυώσει είτε το βάζουμε στην παγωτομηχανή μας (και μετά κατάψυξη) είτε το βάζουμε απευθείας κατάψυξη χτυπώντας το με το μίξερ κάθε 2 ώρες για να μη κάνει κρυστάλλους.
Φυσικά αν το βάλετε σε φορμάκια σιλικόνης τίποτα απ' αυτά δε χρειάζεται (για να μη μου λέτε ότι δεν έχετε χρόνο!), απλά ξεφορμάρετε και τρώτε!
Αυτή είναι η βασική συνταγή με την οποία μπορείτε να παίξετε σε γεύσεις.
Στις συγκεκριμένες φωτογραφίες το σέρβιρα με γενναία δόση καραμέλας γάλακτος και ξηρούς καρπούς και ο άντρας μου νόμιζε ότι τρώει γνωστό παγωτό που όλοι έχετε φάει!


UPDATE 6/6/2017
Έκανα μια νέα εκδοχή, με μια πιο βελούδινη γεύση και θα τη χρησιμοποιώ πλέον ως βάση για τα παγωτά μου!

Βάση παγωτού βανίλια (άνευ ζάχαρης)

Υλικά

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος (προτιμώ φρέσκια) ή αν κάνετε αποχή βάλτε κρέμα καρύδας
• 170-180 γρ. μέλι
• 6 κρόκους αυγών
• 120 γρ. φρέσκο γάλα- ιδανικά αιγοπρόβειο ή πρόβειο (καλά, εννοείται και αγελαδινό αν δε σας αρέσουν τα άλλα) ή φυτικό γάλα (αν απέχετε)
• 70 γρ. βούτυρο (ή λάδι καρύδας)
• 2 τσιμπιές αλάτι
• 1 κλωναράκι βανίλια ή εκχύλισμα
• προαιρετικα 2 φύλλα ζελατίνης (αν απέχετε μη βάλετε)

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το μέλι, το βούτυρο, το γάλα, τη κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τη βανίλια και τα αφήνουμε να ζεσταθούν μέχρι να βγάλουν καπνό, ΠΡΟΣΟΧΗ, δε θέλουμε να βράσει το μείγμα μας!
Βία μέχρι 80 βαθμούς!
Μόλις δούμε ότι βγάζει καπνό, σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε σε ένα μπόλ τους κρόκους και τους χτυπάμε με ένα πηρούνι. Κατόπιν παίρνουμε με μια κουτάλα απ' το ζεστό μας μείγμα και το προσθέτουμε ανακατεύοντας στους κρόκους μας (καλή ώρα όπως στο αυγολέμονο) για να πάρουν τη θερμοκρασία τα αυγά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά μας στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και ανάβουμε τη φωτιά μας στο πολύυυυυυυυυυ χαμηλό (γιατί είπαμε δε θέλουμε να βράσει) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να δούμε ότι δεν είναι πια νερουλό πολύ αλλά έχει κάπως δέσει (δε πήζει).
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πριν το βάλουμε στην κατάψυξη ή στην παγωτομηχανή.

Καλή επιτυχία!