Το γιαουρτλού κεμπάπ μου!

Λίγες μέρες πριν σας έδειξα μια φωτογραφία στη σελίδα μου στο φατσοβιβλίο με το γιο μου να τρώει τα κεμπάπ που του είχα ετοιμάσει, μια συνταγή που προέκυψε δοκιμάζοντας καινούριες ιδέες και όλως παραδόξως βγήκε άκρως επιτυχημένη!!
Όσες φορές είχα επιχειρήσει να φτιάξω κεμπάπ κάτι με χάλαγε...
Δεν ήταν όπως αυτό που έτρωγα έξω, το ζουμερό, νόστιμο, ελαστικό, χωρίς να νιώθω τον "νιανιά" κιμά στο στόμα μου.
Οκ, είχα ανακαλύψει απο πειράματα τι μπαχαρικά θα έβαζα (μη με παρεξηγείτε, βάζω αρκετά μιας και έχω απίστευτη τρέλα με τα μπαχαρικά! Παίζει να έχω ίσα με 40 βαζάκια και πάλι ψάχνω και για άλλα!), αλλά στην υφή τι θα κάναμε;
Εκεί λοιπόν άναψε μια φωτεινή μικρή λαμπίτσα πάνω απ' το κεφάλι μου (τύπου κύρου Γρανάζη για όσους θυμούνται τα mickey mouse τεύχη και ελπίζω να μη φανερώνω την ηλικία μου έτσι...) και να η ιδέα!
Αυγό δε θα βάλω. μου σφίγγει τον κιμά και δε το θέλουμε.
Ψωμί δε θα βάλω (δε θέλουμε γλουτένη...)...
Πώς όμως θα τα κάνω αφράτα και ελαστικά χωρίς να διαλύονται;
Ελαστικά ε; χμ... τι προσδίδει ελαστικότητα (πέρα απ' την γλουτένη) σε ένα φαγητό/ γλυκό;
Ναι, το άμυλο!
Στην περίπτωση μου έβαλα την αγαπημένη μου ταπιόκα (φίλοι της παλέο διατροφής είμαι ο άνθρωπος σας!) αλλά φυσικά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με νισεστέ ή κόρν φλάουρ (αν προτιμάτε και δεν έχετε κάποιο θέμα).
Και τώρα θα μου πείτε, καλά, μιλάς σοβαρά τώρα; κορν φλάουρ ή ταπιόκα στον κιμά;
Δοκιμάστε το και δε θα χάσετε!
Και για να το πάω λίγο παραπέρα, θα σας παρουσίασω το κεμπάπ μου σε ένα συνδυασμό που θα σας ξετρελάνει!
Γιαουρτλού κεμπάπ (με δικές μου παραλλαγές)!
Με πίτες χωρίς γλουτένη παρακαλώ (σύντομα και αυτή η συνταγή για να φάτε επιτέλους υπέροχα σουβλάκια!), γιαούρτι που δεν νερώνει και δε τρέχει (άλλο ένα μυστικό!) και μοναδική σάλτσα που ενώ είναι πολύ απλή δίνει μια άλλη νότα στο φαγητό μας!
Για να μη πολυλογώ δείτε πώς θα' ναι ο κιμάς μας μετά το ζύμωμα και πώς θα είναι το φαγητό μας τελειωμένο στις παρακάτω φωτογραφίες!!

Μακάρι να μπορούσα να έβγαζα και άλλες φωτογραφίες αλλά τα μικρά με το ζόρι κρατιόντουσαν να μη πέσουν στο τραπέζι με το πιάτο!

Το γιαουρτλού κεμπάπ μου! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης, άνευ αυγών, γίνεται και άνευ γαλακτοκομικών)

Υλικά

για τα κεμπάπ

750 γρ. κιμά (ιδανικά πρόβειο με μοσχάρι, ή αναλόγως γούστου/ αλλεργιών μπορεί να γίνει με ότι κιμά θέλετε - π.χ πρόβειο, ζυγούρι, αρνί, βετούλι, χοιρινό κ.τ.λ.)
4 κ. σούπας κρέμα γάλακτος φρέσκια (ή νερό σε περίπτωση αλλεργίας/ δυσανεξίας)
1 κ. σούπας κλαριφιέ (λιωμένο βούτυρο) ή ελαιόλαδο ή λίπος πάπιας ή λαρδί
3 κ. γλυκού ταπιόκα ή κορν φλάουρ ή νισεστέ
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 1/2 κ. γλυκού αλάτι
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη ή αλλιώς 2 σκελίδες σκόρδο( προαιρετικά)
2/3 κ. γλυκού πάπρικα γλυκειά
στη μύτη απ' το κουταλάκι του γλυκού τσιμένι και σουμάκ
1/2 κ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
1 κ. γλυκού ξερό μαιντανό (ή λίγο φρέσκο)
1 κ. γλυκού ρίγανη
1 κ. γλυκού μπούκοβο γλυκό (ή και πικάντικο αν σας αρέσει)
1/2 κ. γλυκού κουρκουμά
1/2 κ. γλυκού κύμινο
στη μύτη απ' το κουταλάκι του γλυκού πράσινη πιπεριά σε σκόνη (προαιρετικό)
μια μικρή ντομάτα

για τη σάλτσα για περίπου 4 μερίδες κεμπάπ με πίτα

100 γρ. τριμμένη ντομάτα
1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας (πάστα)
5 τσιμπιές αλάτι
1/2 κ. γλυκού πάπρικα γλυκειά
1/2 κ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
50 γρ. φρέσκο βούτυρο (ή λάδι)

για το γιαούρτι για περίπου 4 μερίδες κεμπάπ με πίτα (το παραβλέπετε σε περίπτωση δυσανεξίας/ αλλεργίας και μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το μαγιονεζάντο!)

200 γρ. γιαούρτι
2 γρ. αλάτι (2 τσιμπιές)
50 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση

Τα βασικά μυστικά μας είναι τα εξής για τον κιμά : καλό ζύμωμα, λίγο ψήσιμο, σωστό πλάσιμο και ταπιόκα/ κορν φλάουρ.
Βάζουμε στο μίξερ μας τον κιμά.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όοοοολα τα υπόλοιπα υλικά μας και αλέθουμε καλά.
Ρίχνουμε το μίγμα μας στο μίξερ και ζυμώνουμε καλά για περίπου 8-10 λεπτά.
Μπορούμε να ψήσουμε αμέσως αλλά ιδανικά καλό είναι να το αφήσουμε στο ψυγείο για κάποιες ώρες να δέσουν τα αρώματα!
Ψήνουμε είτε σε ίνοξ ράβδους ειδικές για κεμπάπ στα κάρβουνα/ αέριο είτε στο μαντέμι μας/τηγάνι λαδώνοντας/ βουτυρώνοντας το.
Τα πλάθουμε μακριά και τα πατάμε με τα δάχτυλα μας να γίνουν πλακέ και λεπτά.
Το ψήσιμο διαρκεί λίγο για να μείνουν ζουμερά αλλά και γιατί δε χρειάζονται παραπάνω μιας και είναι λεπτά!
Μένουν αφράτα ακόμα και την επόμενη μέρα!

Για τη σάλτσα:
Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοτνας συχνά.

Για το γιαούρτι:
Σε ένα μπόλ προσθέτουμε το γιαούρτι με το αλάτι.
Λιώνουμε το βούτυρο μας σε μπρίκι και το ρίχνουμε στο γιαούρτι.
Ανακατεύουμε καλά να απορροφηθεί.
Έτσι θα έχουμε σφιχτό γιαούρτι που δε θα νερώσει το φαγητό μας!

Σερβίρουμε με πίτες και πασπαλίζουμε με λίγο σουμάκ και μπούκοβο!

Σημείωση, τα μυρωδικά είναι θέμα γούστου, κάποια μπορεί να παραληφθούν αν δε τα βρίσκετε, απλά θα είναι διαφορετική η γεύση!

Καλή επιτυχία!