ΤO τσουρέκι της Mamangelic!

ΤO τσουρέκι της Mamangelic!

Ναι, όπως έχετε ήδη καταλάβει έχω μια τρέλα με τα τσουρέκια!
Λύσσαξα αυτές τις μέρες των γιορτών να φτιάξω μια συνταγή τσουρεκιού ακόμα καλύτερη από τις 2 προηγούμενες μου, που να το τρώς και να λες : ναι, πραγματικά, αυτό το τσουρέκι δεν έχει να ζηλέψει Τ-Ι-Π-Ο-Τ-Α από αυτά του φούρνου ή του ζαχαροπλαστείου!!
Και τα κατάφερα!
Μόλις ξεφούρνισα και δοκίμασα έφτασα στο ταβάνι απο το χοροπηδηχτό χαράς!!
Τι να πρωτοσχολιάσω.. τις ίνες; τη γεύση; την υφή σαν πούπουλο; το ότι είναι πενταμάλακο (σ' έφαγα Μπαμπινιώτη); ή ότι είναι σα μπαλόνι φουσκωτό;
Καλέ το αγάπησα σας λέω!
Πώς το κατάφερα;
Θα σας αποκαλύψω όλα τα μυστικά μου.. Το πρώτο λοιπόν μυστικό είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, (τη συνταγή για να την φτιάξετε θα την βρείτε εδώ, η χρήση της τα κάνει μαλακά, αφράτα για μέρες χωρίς ξεραίνονται!!!! ), το δεύτερο είναι το αλεύρι να είναι από φούρνο (ζήτησα αμερικάνικο έξτρα δυνατό, για τσουρέκια) και το τρίτο όταν ψήνονται τα τσουρέκια να έχετε ένα μπολ με βραστό νερό στο πάτο του φούρνου!

Μετά από πολλές ερωτήσεις και απορίες γράφω κάποια σημαντικά θέματα:

  • Ζυμώνουμε καλά με μίξερ(κουζινομηχανή) ΜΕΧΡΙ να μείνει καθαρός ο κάδος, ακόμα και στον πάτο του και όλο το ζυμάρι πάνω στο γάντζο (βασικό αυτό, γιατί μόνο τότε είναι έτοιμο το ζυμάρι μας, με ίνες καθώς έχει αναπτυχθεί ιδανικό δίκτυο γλουτένης). Μπορείτε να δοκιμάσετε και με τα χέρια, προσωπικά δε το έχω επιχειρήσει.
  • Δε προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι απ' όσο λέω γιατί θα μας βγει ψωμί, όχι τσουρέκι. Η συνταγή έχει ΗΔΗ δοκιμαστεί άπειρες φορές πριν σας την δώσω να την κάνετε! Στην αρχή βγαίνει κολλώδης ζύμη που με το καλό ζύμωμα γίνεται τέλεια!
  • Ψήνετε  πάντα με ένα μπολάκι στον πάτο του φούρνου. Αν δείτε ότι δε σας ψήνεται καλά το τσουρέκι από κάτω στα τελευταία λεπτά ψησίματος ανάψτε μόνο την κάτω αντίσταση για να ψηθούν μόνο από κάτω.
  • Η ζύμη στο πρώτο φούσκωμα είναι έτοιμη όταν αφού την πατήσετε λίιιγο με το δάχτυλο σας μένει ένα αποτύπωμα, σαν τρυπίτσα, που δεν επανέρχεται. Τότε την ξεφουσκώνετε, είναι έτοιμη. Αν επανέρχεται σημαίνει ότι θέλει κι άλλο φούσκωμα!
  • Διατηρούνται φρέσκα, αφράτα και μαλακά για μέρες, αρκεί να τα τυλίξετε με μεβράνη μόλις κρυώσουν και μετά σε ταπεράκι ή σακούλα. Φυσικά μπαίνουν και στην κατάψυξη!
  • Ιδιαίτερη προσοχή στο φούσκωμα. Εκ πείρας έχω παρατηρήσει πως κάποιες φορές αργούν να φουσκώσουν (μέχρι και 5 (!) ναι 5 ώρες!) και άλλες είναι στα 45 λεπτά τούμπανο η ζύμη. ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟ ΝΟΥ ΣΑΣ ΣΤΟ ΖΥΜΑΡΙ, μη το παρατάτε σκεπασμένο στη τύχη του! Απ' τα πρώτα 45 λεπτά να το κοιτάτε συχνά!!  Προσέξτε μη παραφουσκώσετε τη ζύμη (προσέξτε το φούσκωμα και μετά το πλέξιμο, θέλουμε λίιιγο να φουσκώσουν!) γιατί έτσι και σκάσει μόνη της ή παραφουσκώσει τέλος το τσουρέκι, σπάνε οι ίνες, κολλάει η ζύμη και το μόνο που θα καταφέρετε να κάνετε είναι ένα γλυκό ψωμάκι (συνήθως απλωμένο στο ταψί!).
  • Αν θέλετε να το επιχειρήσετε με το χέρι θα σας πω ότι το έχουν κάνει πάρα μα πάρα πολλές νοικοκυρές άκρως επιτυχημένα! Απλά θα βάλετε στο τέλος το βούτυρο (αυτό ισχύει μόνο για το χέρι) και αντί να ζυμώνετε με μπουνιές εσείς θα τραβάτε και θα διπλώνετε τη ζύμη ρίχνοντας το βούτυρο λιωμένο. Θέλουν περίπου 15 λεπτά με μισή ώρα ζύμωμα!

Για να μην πολυλογώ (είμαι λίγο της πολυλογίας, χαχα) σας δείχνω πρώτα με εικόνες τα περισσότερα.

Ρίχνουμε όλα μας τα υλικά στο μίξερ και ζυμώνουμε μέχρι να μαζευτεί το ζυμάρι μας στο γάντζο και στα πλαϊνά να είναι καθαρός ο κάδος.
Η ζύμη γίνεται πολύ ελαστική!



Σκεπάζω με μια πετσετούλα τον κάδο μου (εσείς βάλτε τη ζύμη όπου θέλετε να φουσκώσει, μόνο προσοχή! Θα φουσκώσει πάρα πολυ!) και τον βάζω σε φούρνο που έχω αναμμένη μόνο τη λάμπα (τον είχα ζεστάνει πριν στους 50 βαθμούς).



Σε περίπου 2 ώρες έχει φουσκώσει πάρα πολύ!
Το πατάμε να ξεφουσκώσει.. προσέξτε τις ίνες!



Αφού πλάσουμε τη ζύμη μας σε ό,τι μορφή θέλουμε, αφήνουμε να φουσκώσει (μου φούσκωσαν σε 30 λεπτά, μπορεί όμως να φουσκώσουν και στο 5λεπτο, οπότε το νου σας), αυγουλώνουμε μόνο με σκέτο ασπράδι (μ' άρεσε περισσότερο το αποτέλεσμα από τον κρόκο), βάζουμε ένα μπολ με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου και ψήνουμε στους 160 σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω και κάτω αντιστάσεις στη χαμηλή σχάρα.



Δείτε πόσο ωραία έχουν φουσκώσει!!!!!!!



Το πριν και το μετά! Μ' αυτή τη συνταγή δεν ανοίγουν και δε χαλάει το σχήμα τους!!!



Ιδού ένα μικρό μόλις βγήκε απο το φούρνο!



Και το πιο μεγάλο μου αφού κρύωσε!



Μια ελαφρώς πλαϊνή φωτογραφία να φανεί το φούσκωμα..



Και οι ίνες του! (αναλυτικότερα περί εμφάνισης στο βίντεο που θα αναρτήσω.. γιατί καλές οι φωτογραφιές αλλά όταν δείτε το βίντεο θα με πιστέψετε!)



Δείτε τα βίντεο εδώ

Το ζύμωμα (γίνεται όπως το παλιό μου τσουρέκι, το βίντεο αυτό είναι από την άλλη μου συνταγή, αν το προχωρήσετε  θα δείτε πώς πρέπει να μαζευτεί η ζύμη στον γάντζο και να μείνει καθαρός ο κάδος!)



Το σταυρώτο πλέξιμο..



Και το τελικό μας αποτέλεσμα (είτε με αλεύρι του σούπερ μάρκετ είτε με το αλεύρι του φούρνου!)




UPDATE μετά από 4 μέρες η υφή του τσουρεκιού!

 

Άδεια Creative Commons
The content on this blog is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International .

Δεν επιτρέπεται η αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίηση του περιεχομένου χωρίς τη συγκατάθεσή μου.

comments powered by Disqus