Φτιάξτε κλαριφιέ!

Θα το έχετε δει σε πολλές συνταγές μου, είναι από τα αγαπημένα μου υλικά γιατί δίνει ένα υπέροχο άρωμα σε όλα τα φαγητά όπως και στα γλυκά!
Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε μόνοι σας και να το έχετε όλο το χρόνο μιας και είναι και βολικό καθώς διατηρείται άνετα εκτός ψυγείου.
Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι ένα μεγάλο σκεύος και αρωματικό/ καλής ποιότητας βούτυρο (είτε αγελαδινό είτε αιγοπρόβειο είτε πρόβειο).
Τα αγελαδινό κλαριφιέ έχει ένα πολύ ντελικάτο άρωμα και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε παντού ενώ το αιγοπρόβειο / πρόβειο έχουν πιο βαρύ "παραδοσιακό" άρωμα και χρησιμοποιείται κυρίως σε φαγητά αλλά και στους κλασικούς κουραμπιέδες!
Το αν ένα βούτυρο είναι καλό ποιοτικά δυστυχώς δε θα το καταλάβετε από την τιμή μιας και εδώ δεν ισχύει το ότι πληρώσεις παίρνεις.
Έχω πάρει ακριβά βούτυρα που κατά τη διαδικασία παραγωγής του κλαριφιέ γευστικά έβγαζαν "ταγγίλα" και ήταν γενικώς απαίσια και έχω πάρει και φτηνά που πραγματικά ήταν απόλαυση!
Πώς θα το καταλάβετε;
Μα φυσικά από την κρέμα του! Λιώνοντας το, έτσι και δοκιμάσετε τα στερεά του (δηλαδή την κρέμα του), θα καταλάβετε πολλά!
Να προτιμάτε (φυσικά) όπου βρείτε βούτυρα από ζώα ελευθέρας βοσκής (grass fed) αλλά και να μη βρείτε ένα απλό βούτυρο κάνει τη δουλειά του!

Πάμε να δούμε σε φωτογραφίες τη διαδικασία του...

Σε μια μεγάαααλη κατσαρόλα βάζουμε τα βούτυρα μας να λιώσουν (η συγκεκριμένη είναι 6,5 λίτρων και έβαλα μέσα 1.5 κιλό σχεδόν βούτυρο) σε όσο πιο χαμηλή φωτιά γίνεται και στο μικρότερο μάτι (προσοχή! αν έχετε εστία γκαζιού θα έχετε θέμα μιας και η φωτιά του ακόμα και στη μικρότερη ένταση στο μικρότερο μάτι είναι ικανή να μας "βράσει" το βούτυρο και να μη μπορούμε να τελειώσουμε τη διαδικασία. Την πάτησα γι' αυτο σας το λέω! Αυτό που έκανα τελικά είναι μόλις πήρε να βράζει το έσβησα και το άφησα απλά να κρυώσει και να στερεοποιηθεί σχεδόν. Την επόμενη μέρα το ξανά άναψα και με το που άρχισε να λιώνει μάζεψα το βούτυρο μου) ...

Θα δείτε πώς αρχίζει να βγαίνει στην επιφάνεια η κρέμα του, τα στερεά του δηλαδή...

Τα μαζεύουμε με ένα κουτάλι (μπορείτε να τα κρατήσετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε φαγητό, αν είναι καλής ποιότητας το βούτυρο είναι πραγματικά πεντανόστιμα!!) μέχρι να μη βγάζει πια άλλα (θα πάρει κάποια ώρα) ...

Πλέον στον πάτο έχουν "κολλήσει" κάποια στερεά, καθώς αφαιρούμε το καθαρό βούτυρο προσέχουμε μη τα μαζέψουμε κι αυτά (αυτά δεν είναι τόσο ωραία).
Για να βάλετε σε βάζο/ δοχείο το λιωμένο καθαρό βούτυρο παίρνετε ένα σουρωτήρι και βάζετε πάνω του τουλπάνι ή βαμβάκι να κρατήσει περίσσεια στερεών (προσωπικά το κάνω χωρίς τις περισσότερες φορές αν βιάζομαι).

Διατηρείται εντός και εκτός ψυγείου άνετα, το χειμώνα είναι στερεό και το καλοκαίρι σαν λάδι.

Τιπ: αν θέλετε μπορείτε να το αφήσετε να σκουρύνει λίγο, θα γίνει πιο αρωματικό σαν φουντούκι στην μυρωδιά, το λεγόμενο Beurre Noisette ή αλλιώς brown/ hazelnut butter.. Είναι τέλειο για γλυκά!

Κάτι χρήσιμο!
Μπορείτε να το κάνετε και στο φούρνο χρησιμοποιώντας μια βαθιά γάστρα/ ταψί. Βάζετε το βούτυρο μέσα και το κρατάτε για περίπου 1 κ 30 ώρα στους 100-120 βαθμούς, είτε καθαρίζετε ενδιάμεσα τα στερεά είτε τα αφήνετε να κάτσουν στον πάτο!

Φτιάξτε κλαριφιέ! (by Mamangelic.com)

Υλικά

Αγελαδινό/ αιγοπρόβειο/ πρόβειο βούτυρο

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα βούτυρα μας να λιώσουν (η συγκεκριμένη είναι 6,5 λίτρων και έβαλα μέσα 1.5 κιλό σχεδόν βούτυρο) σε όσο πιο χαμηλή φωτιά γίνεται και στο μικρότερο μάτι (προσοχή! αν έχετε εστία γκαζιού θα έχετε θέμα μιας και η φωτιά του ακόμα και στη μικρότερη ένταση στο μικρότερο μάτι είναι ικανή να μας "βράσει" το βούτυρο και να μη μπορούμε να τελειώσουμε τη διαδικασία. Την πάτησα γι' αυτο σας το λέω! Αυτό που έκανα τελικά είναι μόλις πήρε να βράζει το έσβησα και το άφησα απλά να κρυώσει και να στερεοποιηθεί σχεδόν. Την επόμενη μέρα το ξανά άναψα και με το που άρχισε να λιώνει μάζεψα το βούτυρο μου) .
Θα δείτε πώς αρχίζει να βγαίνει στην επιφάνεια η κρέμα του, τα στερεά του δηλαδή.
Τα μαζεύουμε με ένα κουτάλι (μπορείτε να τα κρατήσετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε φαγητό, αν είναι καλής ποιότητας το βούτυρο είναι πραγματικά πεντανόστιμα!!) μέχρι να μη βγάζει πια άλλα (θα πάρει κάποια ώρα) .
Πλέον στον πάτο έχουν "κολλήσει" κάποια στερεά και καθώς αφαιρούμε το καθαρό βούτυρο προσέχουμε μη τα μαζέψουμε κι αυτά (αυτά δεν είναι τόσο ωραία).
Για να βάλετε σε βάζο/ δοχείο το λιωμένο καθαρό βούτυρο παίρνετε ένα σουρωτήρι και βάζετε πάνω του τουλπάνι ή βαμβάκι να κρατήσει περίσσεια στερεών (προσωπικά το κάνω χωρίς τις περισσότερες φορές αν βιάζομαι).

Διατηρείται εντός και εκτός ψυγείου άνετα, το χειμώνα είναι στερεό και το καλοκαίρι σαν λάδι.

Τιπ: αν θέλετε μπορείτε να το αφήσετε να σκουρύνει λίγο, θα γίνει πιο αρωματικό σαν φουντούκι στην μυρωδιά, το λεγόμενο Beurre Noisette ή αλλιώς brown/ hazelnut butter.. Είναι τέλειο για γλυκά!
Κάτι χρήσιμο!
Μπορείτε να το κάνετε και στο φούρνο χρησιμοποιώντας μια βαθιά γάστρα/ ταψί. Βάζετε το βούτυρο μέσα και το κρατάτε για περίπου 1 κ 30 ώρα στους 100-120 βαθμούς, είτε καθαρίζετε ενδιάμεσα τα στερεά είτε τα αφήνετε να κάτσουν στον πάτο!

Καλή επιτυχία!