Κρέμα ζαχαροπλαστικής!

..Καιρό τώρα έψαχνα να βρώ μια συνταγή για κρέμα ζαχαροπλαστικής για να αρχίσω να φτιάχνω τα γλυκά που τόσο πολύ μου άρεσαν επί εποχής γλουτένης..
Έσπαγα μερόνυχτα το κεφάλι μου για το πώς μπορώ να "συνθέσω" μια κρέμα που να στέκεται στο ύψος της χωρίς να χρειαστεί να προσθέσω κανένα είδος αμύλου ή αλεύρου!
Θα μου πεις τώρα τι σας λέω, αλλά επειδή είμαι γνωστό μαμούνι και ψάχνω για τα πάντα, ε, κατάφερα και έφτιαξα συνταγή!
Στεκόμουν πάνω απο το μίξερ και ανυπομονούσα να γίνει για να την βάλω στο ψυγείο και να πήξει!
Και ήρθε η στιγμή της δοκιμής..
Και ναι φίλοι μου, στόχος επιτεύχθει!
Τα κατάφερα!
Έφτιαξα μια τέλεια κρέμα που μπορείτε να φάτε σκέτη ή να τη χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε τούρτες, εκλέρ, προφιτερόλ και δε ό,τι άλλο ποθεί η ψυχή σας!
Στέκεται άψογα και είναι πηχτή αλλά δεν αντέχει πολλές ώρες εκτός ψυγείου (δεν υπάρχει βέβαια και λόγος να μείνει εκτός ψυγείου!)..

Κρέμα ζαχαροπλαστικής! (by Mamangelic.com)

(άνευ γλουτένης και ζάχαρης)

Υλικά

4 κρόκοι αυγών (τα ασπράδια μπορείτε να τα κάνετε γαριδάκια, σας έχω δείξει πώς να τα κάνετε εδώ)
2 κ. σούπας μέλι (κοφτές)
εκχύλισμα βανίλιας ή σπόρους βανίλιας
250 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ξύσμα εσπεριδοειδών (κάποιες φορές χρησιμοποιώ ξύσμα από πορτοκάλι και λεμόνι)
1 φύλλο ζελατίνης ή 3,5 γρ. ζελατίνη σε σκόνη ή 3,5 γρ. άγαρ άγαρ

Εκτέλεση

Βάζουμε τα υλικά όλα εκτός από τη ζελατίνη, σε ένα ανοξείδωτο μπόλ και το βάζουμε να ζεσταθεί σε μπεν μαρί ενώ ταυτόχρονα το χτυπάμε με το μίξερ.
Μόλις φτάσει τους 85 βαθμούς (ΠΡΟΣΟΧΗ!δε θελούμε να βράσει!! Θα καταστραφεί αργότερα η ζελατίνη μας!) ανακατεύουμε συνέχεια για 6 λεπτά.
Όσο κάνουμε αυτή τη διαδικασία μουλιάζουμε σε κρύο νεράκι το φύλλο της ζελατίνης για να φουσκώσει.
Σβήνουμε τη φωτιά, στραγγίζουμε το φύλλο μας και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα (προσοχή,δε θέλουμε να πάρει βράση γιατί τότε θα καταστραφεί η ζελατίνη και δε θα πήξει η κρέμα μας όπως πρέπει!).
Αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει καλά.
Κάθε φορά που θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε την χτυπάμε λίγο με το μίξερ για να μην έχει κομματάκια!

Καλή επιτυχία!