Λαρδί

Αν μου έλεγε κανείς πριν από χρόνια ότι θα έφτιαχνα μόνη μου λαρδί για το μαγείρεμα θα τον έστελνα να δει αν έρχομαι ( χαχα) ..
Κι όμως, να που έφτασε η στιγμή και έκανα , για δεύτερη φορά μάλιστα!, το δικό μου λαρδί!
Το λαρδί ή αλλιώς γλίνα, γίνεται απο χοιρινό λίπος (προτιμάμε ελεύθερης βοσκής) , το λίπος που βρίσκεται κυρίως γύρω από το ψαρονέφρι και τα νεφρά του χοίρου.
Είναι άοσμο, άγευστο και λευκό ,δε σκληραίνει πολύ, ακόμα και στο ψυγείο να μπεί (εγώ το έχω εκτός, διατηρείται άψογα και εκτός ψυγείου), κάνει πολύ τραγανιστά τα τρόφιμα που τηγανίζονται (αν τηγανίζετε) και συντηρεί τέλεια το κρέας (ρωτήστε τις γιαγιάδες σας, το χρησιμοποιούσαν πολυ! ).
Χρησιμοποείται από πολλούς και μεγάλους σεφ, κυρίως στη γειτονική Ιταλία και τον τελευταίο καιρό έχει αρχίσει και προτείνεται ξανά ως καλύτερο απο τις μαργαρίνες , τα σπορέλαια και τα τεχνητά βούτυρα (είτε αφορά τη μεγαιρεική είτε τη ζαχαροπλαστική) , που είναι τόσο ανθιυγιεινά..
Έχει περισσότερα ακόρεστα και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά (τα οποία ανεβάζουν τη χοληστερίνη) και επειδή στο μαγείρεμα αρκεί μια κουταλιά, είναι πολύ καλύτερο και απο το "ασταθές" ελαιόλαδο ( το οποίο όμως ελαιόλαδο είναι ένας θησαυρός για την υγεία μας όταν το καταναλώνουμε ωμό και ιδιαίτερα αν είναι και ψυχρής έκθλιψης.. ).
Δοκιμάστε να ρίξετε ελάχιστο λαρδί στο μαντέμι και να ψήσετε εκεί το κρέας σας, μια μοσχαρίσια μπριζόλα ας πούμε.. Θα σχηματίσει μια κρούστα υπερ-τέλεια, θα είναι απο μέσα ζουμερή και ... δεν περιγράφω άλλο...χαχαχα
Πώς φτιάχνουμε τώρα το περιβόητο λαρδί..

Λαρδί - Γλίνα

Υλικά

Όσα κιλά καθαρό χοιρινό λίπος θέλετε
Πλένουμε με νεράκι τα κομμάτια του λίπους που πρόκειται να φτιάξουμε, σκουπιζουμε

και ψιλοκόβουμε .. (το έκοψα με ψαλίδι κουζίνας, δε με βόλευε το μαχαίρι)

Στη συνέχεια, βάζουμε το λίπος σε κατσαρόλα και μετά στο μάτι της κουζίνας ( με όριο το 9 στη κουζίνα μου, το έβαλα στο 2)..
Μετά απο αρκετή ώρα (και αφού ανακατεύω τακτικά) αρχίζει να λιώνει το λίπος..

(βλέπετε στην άκρη της κατσαρόλας ; είναι το λίπος, δεν είναι νερό)..
Στραγγίζουμε με γάζα ή τουλπάνι σε σουρωτήρι , ρίχνουμε σε βάζο και το ξαναβάζουμε στη φωτιά..
Την ίδια διαδικασία την επαναλαμβάνουμε μέχρι να σταματήσει να βγαίνει υγρό λίπος , τα κομματάκια που απομένουν λέγονται τσιγαρίδες!
Όταν κρυώσει το λαρδί γίνεται κατάλευκο και δε μυρίζει καθόλου!

Λαρδί (by Mamangelic.com)

Υλικά

Όσα κιλά καθαρό χοιρινό λίπος θέλετε

Εκτέλεση

Πλένουμε με νεράκι τα κομμάτια του λίπους που πρόκειται να φτιάξουμε, σκουπίζουμε και ψιλοκόβουμε .. (το έκοψα με ψαλίδι κουζίνας, δε με βόλευε το μαχαίρι)

Στη συνέχεια, βάζουμε το λίπος σε κατσαρόλα και μετά στο μάτι της κουζίνας ( με όριο το 9 στη κουζίνα μου, το έβαλα στο 2)..
Μετά απο αρκετή ώρα (και αφού ανακατεύω τακτικά) αρχίζει να λιώνει το λίπος..

Στραγγίζουμε με γάζα ή τουλπάνι σε σουρωτήρι , ρίχνουμε σε βάζο και το ξαναβάζουμε στη φωτιά..
Την ίδια διαδικασία την επαναλαμβάνουμε μέχρι να σταματήσει να βγαίνει υγρό λίπος , τα κομματάκια που απομένουν λέγονται τσιγαρίδες!
Όταν κρυώσει το λαρδί γίνεται κατάλευκο και δε μυρίζει καθόλου!
Καλή επιτυχία!