Η μαγιονέζα της παραλλαγής!

Η κόρη μου ΑΓΑΠΑΕΙ τρελά (αλλά μιλάμε τρελά όχι αστεία!) τη μαγιονέζα!
Συνοδεύει μ' αυτή το κρεατάκι της αλλά πολλές φορές την έχω πιάσει να την τρώει σκέτη με το κουταλάκι (αυτό κάνει και με το μέλι!)!
Είναι φτιαγμένη φυσικά με (πάντα) φρέσκα βιο αυγά (ή ελευθέρας βοσκής) και αγνά υλικά χωρίς χρωστικές, συντηρητικά και αμφιβόλλου ποιότητος έλαια.
Δε χρειάζεται να φοβάστε τα "ωμά" αυγά μιας και το ξύδι, το λεμόνι και το αλάτι ουσιαστικά τα "ψήνουν" (όπως για παράδειγμα τα ψάρια τα μαρινάτα).
Δοκίμασα κάποιες παραλλαγές στα βασικά υλικά και βγήκε σε όλες μια φανταστική μαγιονέζα που αξίζει να δοκιμάσετε!
Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 14 μέρες.

Η μαγιονέζα της παραλλαγής! (by Mamangelic.com)

(άνευ ζάχαρης, άνευ χρωστικών)

Υλικά

Βασική συνταγή με μουστάρδα

1 αυγό (ολόκληρο) και 1 κρόκο (γίνεται και με ένα αυγό ολόκληρο χωρίς εξτρα κρόκο)
220 γρ. (1 φλιτζάνι) ελαιόλαδο ( παραλλαγές : αντι για 220 γρ. ελαιόλαδο βάλτε 140 γρ. και προσθέστε 80 γρ. λάδι καρύδας ή κλαριφιέ (λιωμένο)βούτυρο ή ό,τι άλλο έλαιο θέλετε)
8 γρ. χυμό λεμονιού
8 γρ. μηλόξυδο (ή κανονικό ξύδι ή balsamico για πιο... ιδιαίτερη γεύση!)
1/2 κ. γλυκού (3γρ.) αλάτι
1 κ. γλυκού (10 γρ.) μουστάρδα (δείτε πώς θα την φτιάξετε πανεύκολα εδώ)
1 κ. γλυκού (10 γρ.) μέλι

χωρίς έτοιμη μουστάρδα, μόνο με σκόνη

1 αυγό (ολόκληρο) και 1 κρόκο
220 γρ. (1 φλιτζάνι) ελαιόλαδο ( παραλλαγές : αντι για 220 γρ. ελαιόλαδο βάλτε 140 γρ. και προσθέστε 80 γρ. λάδι καρύδας ή κλαριφιέ (λιωμένο)βούτυρο)
8 γρ. χυμό λεμονιού
8 γρ. μηλόξυδο (ή κανονικό ξύδι ή balsamico για πιο... ιδιαίτερη γεύση!)
1/2 κ. γλυκού (3γρ.) αλάτι
1/3 κ. γλυκού σκόνη μουστάρδας
στη μύτη απ' το κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
2 κ. γλυκού (20γρ.) μέλι

Εκτέλεση

Στο δοχείο απ' το μπλέντερ χειρός μου ρίχνω τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά ΕΚΤΟΣ του ελαίου.
Χτυπάω λίγο να ανακατευτούν.
Κατόπιν προσέχω να ρίχνω σιγάααααααα σιγάααααα το λάδι μου χτυπώντας με το μπλεντερ ασταμάτητα μέχρι να πήξει καλά.
Αποθηκεύω σε βαζάκι στο ψυγείο.
update : πλέον τα ρίχνω όλα μαζί στο βάζο και απλά τα χτυπάω με τα ραβδομπλέντερ, ξεκινώντας για λίγη ώρα απ΄τον πάτο του βάζου και ανεβαίνοντας σιγά σιγά όσο πήζει!

Σημειώσεις : παρατήρησα ότι κάποιες φορές μπορεί να μην έπηζε η μαγιονέζα (παλιότερα όταν την έκανα τις πρώτες φορές με άλλες παραλλαγές).
Τι έκανα; Τίποτα, απλά την άφηνα να διαχωριστεί το λάδι απ' τα υγρά και μόλις διαχωριζόταν έτσι και το ξαναχτύπαγα έβγαινε μια τέλεια πηχτή μαγιονέζα!
Τους τελευταίους μήνες βάζω αυγά απ' το ψυγείο και λάδι σε θερμοκρασία δωματίου και πάντα μα πάντα πήζει (φαίνεται στις φωτογραφίες άλλωστε!) οπότε για μένα δεν ισχύει το " όλα σε ίδια θερμοκρασία"...

Καλή επιτυχία!