Παντεσπάνι χωρίς αλεύρι

..Πριν ανακαλύψουμε το θέμα της Αγγελικής μου η διατροφή της δεν ήταν και η καλύτερη , ομολογουμένως!

Ό,τι έτρωγε είχε σχέση με υδατάνθρακες και άμυλα... ρυζόγαλο, κέικ, αυγοφέτες με ψωμί ( σε ελαιόλαδο παρακαλώ, Ω Χριστέ! ), τραχανά, μακαρόνια , τόστ ( μόνο το ψωμί, το τυρί το άφηνε!) και σπάνια κρέας..
Θα μου πεις, καλά, τι διατροφή ήταν αυτή; μα ,απο μικρή είχε περίεργα γούστα, προτιμούσε να μείνει νηστική παρά να φάει κάτι που δε της άρεσε, έστω και οπτικά κι έτσι για να μη μου μένει νηστική και κλαίει μέσα στα μαύρα μεσάνυχτα από την πείνα υποχωρούσα.. τραγικό λάθος.. όχι ,όχι ότι υποχωρούσα.. ότι της έκανα τέτοια διατροφή!
Αργότερα, μόλις μάθαμε για τον υλα της ( υψηλής λειτουργικότητας αυτισμός) το έψαξα λίγο παραπάνω.. και κόψαμε μαχαίρι άμυλα και υδατάνθρακες για να αρχίσει το παιδί να τρώει κάπως πιο νορμάλ!
Κάπως όμως έπρεπε να αντικαταστήσω κάποια από τα αγαπημένα της φαγητά .. το τόστ για παράδειγμα..
Μέχρι που έπεσε το μάτι μου σε μια συνταγή για παντεσπάνι χωρίς αλεύρι ! Το δοκίμασα, επιτυχία!
Ναι, έφαγε πάλι το γύρω γύρω και άφησε το τυρί , χαχαχα! Σαν τον παλιό καλό καιρό!
Το παντεσπάνι αυτό το βρήκα σε ένα γκρουπ στο φατσοβιβλίο ( ναι, πάλι της γνωστής Αγλαΐας! ) αλλά το έκανα λίγο πιο διαφορετικό..

Ρίχνουμε ολόκληρα τα αυγά στο μίξερ και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί σταθερή κορυφή ( ίσως χρειαστεί πάνω απο 15 λεπτά)

Όσο χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ, βάζουμε στο ταψάκι μας το βούτυρο (κλαριφιέ εγώ το βάζω ) και το βάζουμε στο φούρνο , στους 200οC στον αέρα, μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά μας ( δηλαδή περίπου 15 λεπτά).
Μόλις είναι έτοιμα , βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160οC στις αντιστάσεις και με γρήγορες κινήσεις ρίχνουμε το μίγμα των αυγών και το βάζουμε να ψηθεί μέχρι να πάρει χρωματάκι, αυτό ήταν !

Και να πώς γίνεται τοστάκι ,με λίγη γραβιέρα μέσα και ψήσιμο στην τοστιέρα! ( η φωτογραφία δείχνει την κάτω μεριά του παντεσπανιού )

Φυσικά, μπορείτε να βάλετε ό,τι ποθεί η όρεξη σας ή η όρεξη του παιδιού σας!
Κασέρι, γραβιέρα, κιμά , προσούτο, φέτα , ντομάτα, κοτόπουλο ή κρέας που σας περίσσεψε απο εχθές!

Για την γλυκιά εκδοχή , μπορείτε να γεμίσετε με τη μερεντα ( δείτε εδώ τη συνταγή ) ή ως βάση για τούρτα μπορείτε να σιροπιάσετε με λίγο αραιωμένο μέλι και να βάλετε ως γέμιση κάποια μους ( όχι βαριά και σφιχτή γέμιση γιατί θα " κάτσει" )..
Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και δημιουργήστε!

Παντεσπάνι χωρίς αλεύρι (by Mamangelic.com)

Υλικά ( για ένα μικρό ταψάκι)

(αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για τόστ ή σε φαγητό)

4 αυγά ( προτιμάμε αυγά βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής ,αν δε βρούμε τότε αχυρώνα ή αν δε βρίσκουμε τότε και μόνο τότε κλωβοστοιχίας)
1 κ. σούπας κλαριφιέ

(αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για τούρτα γλυκιά)

4 αυγά
1 κ. σούπας κλαριφιέ
λίγη βανίλλια υγρή ή σποράκια βανίλλιας

Εκτέλεση

Ρίχνουμε ολόκληρα τα αυγά στο μίξερ και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί σταθερή κορυφή ( ίσως χρειαστεί πάνω απο 15 λεπτά)
Όσο χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ, βάζουμε στο ταψάκι μας το βούτυρο (κλαριφιέ εγώ το βάζω ) και το βάζουμε στο φούρνο , στους 200οC στον αέρα, μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά μας ( δηλαδή περίπου 15 λεπτά).
Μόλις είναι έτοιμα , βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160οC στις αντιστάσεις και με γρήγορες κινήσεις ρίχνουμε το μίγμα των αυγών και το βάζουμε να ψηθεί μέχρι να πάρει χρωματάκι, αυτό ήταν !
Και να πώς γίνεται τοστάκι ,με λίγη γραβιέρα μέσα και ψήσιμο στην τοστιέρα! ( η φωτογραφία δείχνει την κάτω μεριά του παντεσπανιού )

Φυσικά, μπορείτε να βάλετε ό,τι ποθεί η όρεξη σας ή η όρεξη του παιδιού σας!
Κασέρι, γραβιέρα, κιμά , προσούτο, φέτα , ντομάτα, κοτόπουλο ή κρέας που σας περίσσεψε απο εχθές!
Για την γλυκιά εκδοχή , μπορείτε να γεμίσετε με τη μερεντα ( δείτε εδώ τη συνταγή ) ή ως βάση για τούρτα μπορείτε να σιροπιάσετε με λίγο αραιωμένο μέλι και να βάλετε ως γέμιση κάποια μους ( όχι βαριά και σφιχτή γέμιση γιατί θα " κάτσει" )..

Καλή επιτυχία!