Πίτες για σουβλάκι!

Θα σας πω μια ιστορία (όχι, όχι, μην αρχίσετε τα "ωχ, άσε τις ιστορίες και μπες στο ψητό λέμε..."), όχι μεγάλη, μόνο κάμποσες σειρές και 94394,5 λέξεις...
Ο άντρας μου έχει τρέλα με τα σουβλάκια. Μιλάμε για τρέλα. Θα μπορούσε να ζει μόνο με σουβλάκια. Μπορεί να τρώει ΑΝΕΤΑ κάθε μέρα χωρίς να βαριέται.
Αφού αν υπήρχε αρρώστια σουβλακίτιδας θα ρωτούσα τη πεθερά μου μήπως την κόλλησε όταν ήταν μικρός!
Έχουμε λοιπόν εδώ κοντά στο σπίτι μας έναν "πρώην" καταπληκτικό πιτά, που φτιάχνει (μάλλον για μας έφτιαχνε, παρελθοντικός χρόνος) κατά κοινή ομολογία σογιού, τις καλύτερες σουβλακόπιτες.
Μιας και μας είχε μάθει πια ο άνθρωπος τόσες φορές που αγοράζαμε πίτες, πήρα απόφαση κι εγώ με όλο το θάρρος να τον ρωτήσω κάποια μυστικά.
Και δέχτηκε να μου πει μερικά γιατί ούτως ή άλλως δε θα κρατήσει πολύ το μαγαζί του λόγω συνταξιοδότησης!
Ξεκίνησα λοιπόν την επιχείρηση πετυχημένες σουβλακόπιτες.
1η προσπάθεια βγήκαν ψωμένιες. Όχι.
2η προσπάθεια βγήκαν σκληρές. Όχι.
3η προσπάθεια στο φούρνο δοκιμή καμμία σχέση.
4η προσπάθεια στο τηγάνι (έχω μαντέμι)... επιτυχία!!!!!!!!
Γυρίζει ο σύζυγος απ' τη δουλειά "τι θα φάμε πασάααα μου;"
"Ti;"
"Πέτυχα τις πίτες!! Σουβλάκι στο μενού!"
"Για να δούμε"...
Βλέπει με τη πρώτη ματιά τις πιτούλες.
"Φαίνονται πετυχημένες!".
Βάζει τον σπιτικό γύρο κοτόπουλου μου, την μαγιονέζα μου, λίγη ντοματούλα και δαγκώνει.
Εγώ κρεμόμουν απ' τα χείλια του..
Έλα ευλογημένε, πές μου εντυπώσεις, γκάνιαξα να περιμένω!
"μμμμμμμμμμμ, είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΕΣ μμμμμ (μπουκωμένο το στόμα εν τω μεταξύ), μπράβο!"
...Και έρχεται η κρίσιμη ερώτηση..
"Είναι καλύτερες απ' του πιτά (πόσες φορές είχα ακούσει αυτό το άτιμο όχι να ξέρατε...) ;;;;"
"ENNOEITAI, ουδεμία σύγκριση!!!"
Και έτσι κάπως αποφάσισα να την μοιραστώ μαζί σας..
Το πόσοι τις έχουν δοκιμάσει ήδη απ' τα χέρια μου δε μπορώ να μετρήσω. Όλοι ζήτησαν συνταγή και πάω στοίχημα τώρα ότι ήδη έχουν ανοίξει τετράδιο για να τη σημειώσουν (για σας μιλάω πολύτεκνες μανούλες)!
Και επειδή μ' αρέσει να πειραματίζομαι και χωρίς γλουτένη (μιας και δε τρώνε όλοι) έφτιαξα και πιτούλες χωρίς γλουτένη!!
Και αυτές πέρασαν επιτυχώς τα τεστ!
Θα σας τα πω λοιπόν με μεγάλη μου χαρά τα μυστικά του πιτά και τα δικά μου (και μη δω πουθενά αντιγραφές έτσι;) για να κάνετε κι εσείς τις ωραιότερες πίτες (ισχύουν μόνο για τις γλουτενοσουβλακόπιτες)!
1ο μυστικό: το σκληρό αλεύρι
2ο μυστικό: πολύ σφιχτή ζύμη, σε σημείο να λες δε μπορεί, θέλει κι άλλο νερό!
3ο μυστικό: ανοίγουμε τις πιτούλες μας ΜΟΝΟ με το αλεύρι που είναι για πίτες, το κίτρινο το πιο χοντροκομμένο, δε θέλουμε αλεύρι σαν πούδρα γιατί θα μας ρουφήξει τα υγρά!
4ο μυστικό: μετά το ψήσιμο τους στο τηγάνι όσο είναι ακόμα αρκετά ζεστές τις βάζουμε σε σακούλα αποθήκευσης, έτσι θα κρατηθούν μαλακές και ελαστικές!
5ο μυστικό: το ξύδι, δίνει ελαστικότητα στο ζυμάρι μας!

Αυτά, σας δείχνω κάποιες φωτογραφίες και παρακάτω θα δείτε τις συνταγές!

Ξεκινάμε..
Έτσι θα ναι το ζυμάρι σας μόλις ζυμωθεί.
Μου πήρε 1 λεπτό να ζυμωθεί στο μίξερ. Φυσικά γίνεται και με τα χέρια.
Οι ποσότητες είναι ακριβείας, μη τις αλλάξετε!

Μετά το φούσκωμα του ζυμαριού χωρίζουμε σε μπαλάκια τη ζύμη και με ένα πλάστη ανοίγουμε το ζυμαράκι μας.

Ψήνουμε σε πάρα πολύ καλά ζεσταμένο τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Έτοιμες!

Και δείτε την και ως ρολό για να καταλάβετε το πόσο μαλακή και ελαστική είναι!

Και η πιτούλα χωρίς γλουτένη!

Μαλακή σαν κανονική πιτούλα!

Πίτες για σουβλάκι! (by Mamangelic.com)

Για τις πίτες με γλουτένη (άνευ συντηρητικών, προσθέτων και ελαίων)

Υλικά

Για πίτες με λευκό αλεύρι (περίπου 13 πίτες γίγας ή καμμιά εικοσαριά κανονικές)

1 κιλό σκληρό αλεύρι (προσοχή, όχι γοχ)
11 γρ .μηλόξυδο (ή κανονικό ξύδι, προτιμώ μηλόξυδο για πιο ουδέτερη μυρωδιά)
45 γρ. μέλι
15 γρ. αλάτι
45 γρ. μαγιά φρέσκια ή 15 γρ. ξερή
575 γρ. νερό
χωριάτικο κίτρινο αλεύρι για το άνοιγμα

Για πίτες με αλεύρι ολικής και λευκό απλά αντικαθιστούμε το λευκό με 500γρ. ολικής + 500 γρ. σκληρό και βάζουμε 600 γρ. νερό αντί για 575γρ.

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά μας σε ελάχιστα χλιαρό νερό (μη τη κάψετε την κακομοίρα!).
Ζυμώνουμε στο μίξερ ή στο χέρι μέχρι να ανακατευτεί καλά το ζυμάρι μας.
Όχι υπερβολές, θέλουμε ένα απλά ζυμωμένο σκληρό ζυμάρι.
Αφήνουμε να φουσκώσει μεχρί να γίνει διπλό περίπου.
Ξεφουσκώνουμε, χωρίζουμε σε μπάλες.
Απλώνουμε το χωριάτικο αλεύρι στον πάγκο μας και ανοίγουμε σιγά σιγά τις πιτούλες μας. Αν δούμε ότι μαζεύουν τις αφήνουμε να σταθούν όπως είναι για κανά λεπτό και συνεχίζουμε μετά.
Αν κολλάνε ρίχνουμε κι άλλο χωριάτικο αλεύρι στον πάγκο μας, μη σας ανησυχεί, δε το ρουφάει!
Βάζουμε το τηγάνι μας να κάψει καλά είτε με λίγο κλαριφιέ/ λάδι καρύδας/ ελαιόλαδο (λίγο όμως, ελάχιστες σταγόνες και μόνο για τη μια μεριά) και βάζουμε μια πίτα μέσα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει λίγο την γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη μεριά.
Είναι έτοιμη!
Μη ξεχάσετε όσο είναι πολύ ζεστές να τις βάλετε σε σακουλίτσα για να μείνουν μαλακες (προσοχή να μη την κλείσετε όμως μέχρι να κρυώσουν, θέλουμε να μείνουν μαλακές όχι να γίνουν μούσκεμα από τους υδρατμούς!).

Για τις πίτες ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ (άνευ αυγών, γαλακτοκομικών, πρόσθετων κλπ)

Υλικά (για 4 πίτες)

300 γρ. αλεύρι χ.γ (έβαλα το κόκκινο Αγ. Γεωργίου)
12 γρ. φρέσκια μαγιά ή 4 γρ. ξερή
4 γρ. αλάτι
20 γρ. μέλι
240 γρ. νερό

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά μας καλά.
Ανοίγουμε σε αλευρωμένη λαδόκολλα τις πιτούλες με τα χέρια μας.
Αν θέλετε να γίνουν πιο λείες βάλτε μια λαδόκολλα από πάνω και πατήστε τες με ένα πλάστη (δε θέλουμε πολύ λεπτές).
Αφήνουμε να φουσκώσουν κανά μισάωρο.
Μετά απο ένα τέταρτο που θα έχουμε φτιάξει τις ζυμωμένες πίτες μας, ανάβουμε το φούρνο να κάψει καλά στους 220οC, στην πάνω σχάρα του φούρνου, μαζί με το ταψί που θα ψήσουμε τις πίτες μας και μια λαδόκολλα.
Όταν περάσει το μισάωρο ανοίγουμε το φούρνο και βάζουμε προσεκτικά τις πίτες μας στο καυτό ταψί!
Κλείνουμε και ψήνουμε για περίπου 3-4 λεπτά!
Έτοιμες!
Μαλακές και αφράτες!

Όλες οι πίτες διατηρούνται μαλακές στο ψυγείο (και φυσικά όταν ξαναζεσταθούν γίνονται ολόφρεσκες!) και εννοείται στην κατάψυξη!

Καλή επιτυχία!

Υγ. απαγορεύεται η αντιγραφή ή αναδημοσίευση χωρίς την άδεια μου.