The best τσουρέκι ever!

Αγαπώ το τσουρέκι..αγαπούσα από παιδί αυτή τη μυρωδιά όταν πέρναγα έξω απο ζαχαροπλαστεία και φούρνους στις περιόδους των γιορτών..
Έπαιρνα μια βαθιάααααααααα ανάσα και απολάμβανα τα αρώματα από τη μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ και το φρέσκο βουτυράκι (ναι, αυτά τα έμαθα μεγαλώνοντας, δεν ήξερα τι είναι το κακουλέ και το μαχλέπι ως παιδί η αλήθεια είναι ! )...
Η μανούλα μου δεν μου είχε φτιάξει ποτέ τσουρέκι, όχι γιατί δεν ήθελε. αλλά γιατί είναι μια δύσκολη και απαιτητική συνταγή και προκειμένου να πηγαίνει στον κάδο των σκουπιδιών, μου αγόραζε έτοιμο!
Δεν έπαψα όμως στιγμή, από τότε που ξεκίνησα να ασχολούμαι με την μαγειρικοζαχαροπλαστική, να ψάχνω για μια συνταγή που να μοιάζει με τα τσουρέκια των ζαχαροπλαστείων με αυτή τη γλυκιά, βουτυράτη γεύση και με την κορδωνάτη υφή..
Δοκίμασα μία,δύο, τρείς, χίλιες δεκατρείς συνταγές αλλά άλλες μου ξίνιζαν, άλλες μου βρωμούσαν (που λέει ο λόγος..), δε μπορούσα να βρω μια συνταγή που να πω, ναι! Αυτο είναι τσουρέκι,ακριβώς όπως το θέλω!
Μέχρι που ψάξε ψάξε, βρήκα τα μυστικά και πέτυχα το καλύτερο τσουρέκι έβερ!
Ποιά είνα αυτά τα μυστικά;
Το πρώτο είναι το καλό χτύπημα σε δυνατό μίξερ (ναι, ήρθε η ώρα να αρχίσετε την κρεββατομουρμούρα στο συζυγό για να σας πάρει αυτό το εξαίσιο, καταπληκτικό, μοναδικό μηχάνημα που θα σας λύσει τα χέρια και θα του φτιάχνετε όοοολα τα καλούδια που ονειρεύεται- έ, βάλτε και λίγες σάλτσες, θα τον πείσετε, χαχαχα ή μπορείτε να το ζητήσετε απο τον Αγιο Βασίλη την πρωτοχρονιά, που ξέρετε, ίσως γίνει κανένα θαύμα! ) ή σε αρτοπαρασκευαστή.. Αλλά μιλάμε για πολύ χτύπημα, πάρα πολύ, πάνω απο 20 λεπτά!
Το δεύτερο είναι το καλό αλεύρι, με μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (χρησιμοποιώ συνήθως το μώβ γνωστής εταιρείας)..
Είναι μια πολύ εύκολη συνταγή, που δεν απαιτεί τα άπειρα φουσκώματα, με προζύμη και να είσαι δέκα ώρες κλεισμένος στο σπίτι να τσουρεκοποιείς!
Βάζεις υλικά, ζυμώνονται, πλάθεις,φουσκώνουν, αυγουλώνεις, ψήνεις, τρώς ,τέλος!!
Επίσης, η συνταγή που σας δίνω είναι για 1 τεράστιο τσουρέκι ή 2-3 μικρότερα..

Δύο λόγια για το ζυμαράκι για να ξέρετε με τι θα έρθετε αντιμέτωποι, χαχαχα..
Θα βάλετε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ, όπως γράφω αναλυτικά παρακάτω στη συνταγή και όταν ξεκινήσετε το ζύμωμα θα σας φανεί ότι αντί για ζύμη γίνεται χυλός!
Μη τρομάξετε, δεν είναι λίγο το αλεύρι, είναι όσο πρέπει!
Στην αρχή το ζυμαράκι σας θα είναι κάπως έτσι :

ένα πράγμα σαν πηχτός χυλός!
Μετά όμως κάποια λεπτά στο μίξερ η ζύμη μας μοιάζει κάπως έτσι :

Έχει αρχίσει να μαζεύεται στο εξάρτημα, εντός ολίγων λεπτών θα είναι έτοιμη!

Βλέπετε; δεν είναι πλέον χυλός αλλά ένα έτοιμο ζυμαράκι!
Προσέξτε ελαστικότητα :

Έκανα μια μπάλα τη ζύμη για να την δείτε καλύτερα και να δείτε την ελαστικότητα της και την υφή της..

(όσο και να την τραβάω δε σκίζεται!!!!!!)

Τώρα, όσον αφορά το πλάσιμο.. αυτό εξαρτάται από εσάς.. εμένα μου αρέσει το τσουρέκι να είναι με 6 κορδονάκια ,σας παραθέτω και τον τρόπο πλεξίματος (φυσικά γίνεται και με 3 -κλασική πλεξούδα- 4,5 ή όσα θέλετε!) :

Αναλυτικά:
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μπαλάκια και ανοίγουμε σε κορδόνια πλάθοντας..(προσέξτε, δεν έχω αλευρώσει την επιφάνεια μου! Είνα τόσο ωραία η ζύμη μου που δεν απαιτεί αλεύρωμα γιατί πολυ απλά δε κολλάει!!!).
Ενώνουμε όλα μαζί τα κορδόνια μας ψηλά και ξεκινάμε..
Παίρνουμε το αριστερό κορδόνι και το πάμε δεξιά ψηλά..το ίδιο κάνουμε και με το δεξί κορδόνι (το πάμε ψηλά αριστερά)..
Στη συνέχεια παίρνουμε το πρώτο μας κορδόνι (αυτό που πήγαμε δεξιά) και το κατεβάζουμε τη μέση των κορδονιών και δεξιά.
Παίρνουμε τώρα αυτό που βρίσκετε αριστερά και κάνουμε την ίδια διαδικασία.. κατεβάζουμε στη μέση και δεξιά το δεύτερο κορδόνι μας κ.ό.κ.

Το τελικό αποτέλεσμα;
Ταταααααάν!!!!

και μια οριζόντια φωτογραφία (ε;;;;; καλο;)

Tο βάζουμε προσεκτικά στο ταψάκι μας και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα ή καλύτερα μέχρι να φουσκώσει αρκετά αλλά να μη χάσει το σχήμα, μη ξεχνάτε ότι θα φουσκώσει και στο ψήσιμο .

Μα δεν είναι κουκλί;

Μόλις φουσκώσει αραιώνουμε τον κρόκο που έχουμε κρατήσει με λίγες σταγόνες νερό και αυγουλώνουμε με ένα πινέλο το τσουρεκάκι μας με πολλή αγάπη!

Ψήνουμε στους 170οC για περιπου 25-30 λεπτά (αναλόγως πάντα μεγέθους)..

Έτοιμοοοοοοοο

Σημείωση:
το τσουρέκι σας θα παραμείνει βουτυράτο ,αφράτο και κορδωνάτο για μέρες!
Βάλτε το σε ένα τάπερ με καπάκι και διαπιστώτε το και μόνοι σας!

Update: Γύρισα σε βίντεο όλη τη διαδικασία!

The best τσουρέκι ever! (by Mamangelic.com)

Τhe best τσουρέκι ever!

Υλικά (για ένα μεγάλο τσουρέκι ή 2-3 μέτρια)

180 γρ. φρέσκο γάλα (αγελαδινό, κατσικίσιο ή καρύδας αν έχετε αλλεργία)
160 γρ. ζάχαρη
400 γρ. αλεύρι (με μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χρησιμοποιώ το μώβ)
1 αυγό μεσαίου βάρους
50γρ. φρέσκο βούτυρο
50 γρ. φρέσκια μαγιά - παίρνω απο το φούρνο μου (όχι ξερή!)
μια τσιμπιά απο τριμμένη μαστίχα
μια τσιμπιά απο μαχλέπι τριμμένο
μια τσιμπιά απο κακουλέ τριμμένο
ελάαααχιστο αλάτι
(προαιρετικά ξύσμα απο μισό πορτοκάλι ή/και λίγο εκχύλισμα βανίλιας)

Για διπλή δόση

360 γρ. γάλα φρέσκο
100γρ. φρέσκια μαγιά φούρνου
2 αυγά
850γρ. αλεύρι μωβ για τσουρέκια
μαστίχα, μαχλέπι, κακουλέ,βανίλια και ξύσμα πορτοκάλι
ελάααχιστο αλάτι (πραγματικά σπυράκια αλατιού)
300 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο μας σε ένα μπρίκι. Κατόπιν, ανακατεύουμε το γάλα μας με τη μαγια και το ρίχνουμε στο μίξερ ή στον αρτοπαρασκευαστή.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τα αρωματικά, τα αυγά και το αλεύρι και ξεκινάμε ζύμωμα.
Θα χρειαστεί από 20-50 λεπτά στο μίξερ σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα ή 1 1/2 ώρα στον αρτοπαρασκευαστή στο πρόγραμμα για ζύμες.
Αφήνουμε για λίγο να σταθεί το ζυμαράκι μας, μιας και από το ζύμωμα θα είναι ζεστό. (από 30 λεπτα - 2 ώρες. Τελευταία φορά το άφησα κατά λάθος 1 1/2 ώρα και έγινε τέλειο!).
Κατόπιν, πλάθουμε τη ζύμη μας στο σχήμα που θέλουμε, μεταφέρουμε σε ταψί και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα ή καλύτερα μέχρι να φουσκώσει αρκετά αλλά να μη χάσει τη φόρμα του στο ψήσιμο (μπορείτε να βάλετε το φούρνο σας να ζεσταθεί στους 50 βαθμούς για ένα τέταρτο και μετά να το σβήσετε και να αφήσετε αναμμένη μόνο τη λάμπα του. Κρατάει όση θερμοκρασία πρέπει!).

Συμβουλή:
Δε χρειάζεται να ζεστάνετε το γάλα για τη μαγιά. Λόγω ζυμώματος στο μίξερ, το ζυμάρι αναπτύσσει θερμοκρασία περίπου 30-35 βαθμών (το έχω μετρήσει με θερμόμετρο) και έτσι ενεργοποιείται ούτως ή άλλως η μαγιά!!
Επίσης, μπορείτε να κάνετε δύο φουσκώματα αν επιθυμείτε.

Σούπερ sos συμβουλές: προσέξτε μην παραφουσκώσει γιατί τότε θα α) χαλάσει το σχήμα (και δε το θέλουμε αυτό!) και β)θα μας φαίνεται λίγο η μαγιά στη γέυση.
Επίσης, ποτέ μα ποτέ μη βάλετε το βούτυρο στο τέλος, θα πετρώσει το τσουρέκι!

Αυγουλώνουμε με προσοχή (χρησιμοποιούμε τον μισό κρόκο που έχουμε κρατήσει αραιώνοντας τον με λίγες σταγόνες νερού) και ψήνουμε για 20-30 λεπτά, αναλόγως μεγέθους, πάνω κάτω αντιστάσεις, στους 170oC. Αν δείτε ότι έχει πάρει αρκετό χρώμα απο πάνω αλλά δεν έχει ψηθεί καλά ακόμα τότε βάλτε την θερμοκρασία στους 150oC και μόνο με την κάτω αντίσταση μέχρι να ψηθεί!

Επίσης, μην επιχειρήσετε να κάνετε διπλή δόση σε αρτοπαρασκευαστή, δε θα βγεί καλό το ζυμαράκι, μόνο μονή σε αρτοπαρασκευαστή!

Απολαμβάνουμε!!

Καλή επιτυχία!