ΤO τσουρέκι της Mamangelic!

Ναι, όπως έχετε ήδη καταλάβει έχω μια τρέλα με τα τσουρέκια!
Λύσσαξα αυτές τις μέρες των γιορτών να φτιάξω μια συνταγή τσουρεκιού ακόμα καλύτερη από τις 2 προηγούμενες μου, που να το τρώς και να λες : ναι, πραγματικά, αυτό το τσουρέκι δεν έχει να ζηλέψει Τ-Ι-Π-Ο-Τ-Α από αυτά του φούρνου ή του ζαχαροπλαστείου!!
Και τα κατάφερα!
Μόλις ξεφούρνισα και δοκίμασα έφτασα στο ταβάνι απο το χοροπηδηχτό χαράς!!
Τι να πρωτοσχολιάσω.. τις ίνες; τη γεύση; την υφή σαν πούπουλο; το ότι είναι πενταμάλακο (σ' έφαγα Μπαμπινιώτη); ή ότι είναι σα μπαλόνι φουσκωτό;
Καλέ το αγάπησα σας λέω!
Πώς το κατάφερα;
Θα σας αποκαλύψω όλα τα μυστικά μου.. Το πρώτο λοιπόν μυστικό είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, (τη συνταγή για να την φτιάξετε θα την βρείτε εδώ, η χρήση της τα κάνει μαλακά, αφράτα για μέρες χωρίς ξεραίνονται!!!! ), το δεύτερο είναι το αλεύρι να είναι από φούρνο (ζήτησα αμερικάνικο έξτρα δυνατό, για τσουρέκια) και το τρίτο όταν ψήνονται τα τσουρέκια να έχετε ένα μπολ με βραστό νερό στο πάτο του φούρνου!

Μετά από πολλές ερωτήσεις και απορίες γράφω κάποια σημαντικά θέματα:

Ζυμώνουμε καλά με μίξερ(κουζινομηχανή) ΜΕΧΡΙ να μείνει καθαρός ο κάδος, ακόμα και στον πάτο του και όλο το ζυμάρι πάνω στο γάντζο (βασικό αυτό, γιατί μόνο τότε είναι έτοιμο το ζυμάρι μας, με ίνες καθώς έχει αναπτυχθεί ιδανικό δίκτυο γλουτένης). Μπορείτε να δοκιμάσετε και με τα χέρια, προσωπικά δε το έχω επιχειρήσει.
Δε προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι απ' όσο λέω γιατί θα μας βγει ψωμί, όχι τσουρέκι. Η συνταγή έχει ΗΔΗ δοκιμαστεί άπειρες φορές πριν σας την δώσω να την κάνετε! Στην αρχή βγαίνει κολλώδης ζύμη που με το καλό ζύμωμα γίνεται τέλεια!
Ψήνετε πάντα με ένα μπολάκι στον πάτο του φούρνου. Αν δείτε ότι δε σας ψήνεται καλά το τσουρέκι από κάτω στα τελευταία λεπτά ψησίματος ανάψτε μόνο την κάτω αντίσταση για να ψηθούν μόνο από κάτω.
Η ζύμη στο πρώτο φούσκωμα είναι έτοιμη όταν αφού την πατήσετε λίιιγο με το δάχτυλο σας μένει ένα αποτύπωμα, σαν τρυπίτσα, που δεν επανέρχεται. Τότε την ξεφουσκώνετε, είναι έτοιμη. Αν επανέρχεται σημαίνει ότι θέλει κι άλλο φούσκωμα!
Διατηρούνται φρέσκα, αφράτα και μαλακά για μέρες, αρκεί να τα τυλίξετε με μεβράνη μόλις κρυώσουν και μετά σε ταπεράκι ή σακούλα. Φυσικά μπαίνουν και στην κατάψυξη!
Ιδιαίτερη προσοχή στο φούσκωμα. Εκ πείρας έχω παρατηρήσει πως κάποιες φορές αργούν να φουσκώσουν (μέχρι και 5 (!) ναι 5 ώρες!) και άλλες είναι στα 45 λεπτά τούμπανο η ζύμη. ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟ ΝΟΥ ΣΑΣ ΣΤΟ ΖΥΜΑΡΙ, μη το παρατάτε σκεπασμένο στη τύχη του! Απ' τα πρώτα 45 λεπτά να το κοιτάτε συχνά!! Προσέξτε μη παραφουσκώσετε τη ζύμη (προσέξτε το φούσκωμα και μετά το πλέξιμο, θέλουμε λίιιγο να φουσκώσουν!) γιατί έτσι και σκάσει μόνη της ή παραφουσκώσει τέλος το τσουρέκι, σπάνε οι ίνες, κολλάει η ζύμη και το μόνο που θα καταφέρετε να κάνετε είναι ένα γλυκό ψωμάκι (συνήθως απλωμένο στο ταψί!).
Αν θέλετε να το επιχειρήσετε με το χέρι θα σας πω ότι το έχουν κάνει πάρα μα πάρα πολλές νοικοκυρές άκρως επιτυχημένα! Απλά θα βάλετε στο τέλος το βούτυρο (αυτό ισχύει μόνο για το χέρι) και αντί να ζυμώνετε με μπουνιές εσείς θα τραβάτε και θα διπλώνετε τη ζύμη ρίχνοντας το βούτυρο λιωμένο. Θέλουν περίπου 15 λεπτά με μισή ώρα ζύμωμα!

Για να μην πολυλογώ (είμαι λίγο της πολυλογίας, χαχα) σας δείχνω πρώτα με εικόνες τα περισσότερα.

Ρίχνουμε όλα μας τα υλικά στο μίξερ και ζυμώνουμε μέχρι να μαζευτεί το ζυμάρι μας στο γάντζο και στα πλαϊνά να είναι καθαρός ο κάδος.
Η ζύμη γίνεται πολύ ελαστική!

Σκεπάζω με μια πετσετούλα τον κάδο μου (εσείς βάλτε τη ζύμη όπου θέλετε να φουσκώσει, μόνο προσοχή! Θα φουσκώσει πάρα πολυ!) και τον βάζω σε φούρνο που έχω αναμμένη μόνο τη λάμπα (τον είχα ζεστάνει πριν στους 50 βαθμούς).

Σε περίπου 2 ώρες έχει φουσκώσει πάρα πολύ!
Το πατάμε να ξεφουσκώσει.. προσέξτε τις ίνες!

Αφού πλάσουμε τη ζύμη μας σε ό,τι μορφή θέλουμε, αφήνουμε να φουσκώσει (μου φούσκωσαν σε 30 λεπτά, μπορεί όμως να φουσκώσουν και στο 5λεπτο, οπότε το νου σας), αυγουλώνουμε μόνο με σκέτο ασπράδι (μ' άρεσε περισσότερο το αποτέλεσμα από τον κρόκο), βάζουμε ένα μπολ με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου και ψήνουμε στους 160 σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω και κάτω αντιστάσεις στη χαμηλή σχάρα.

Δείτε πόσο ωραία έχουν φουσκώσει!!!!!!!

Το πριν και το μετά! Μ' αυτή τη συνταγή δεν ανοίγουν και δε χαλάει το σχήμα τους!!!

Update φωτογραφιών 12/4/2020

Αναλυτικό βίντεο!

UPDATE μετά από 4 μέρες η υφή του τσουρεκιού!

ΤO τσουρέκι της Mamangelic! (by Mamangelic.com)

Βγαίνουν 3-4 κανονικά τσουρέκια

Υλικά (για αλεύρι από supermarket που να γράφει για τσουρεκια)

175 γρ. νερό
100 γρ. γάλα πάντα και μόνο φρέσκο
630-650 γρ. αλεύρι
45 γρ .μαγιά φρέσκια (εάν δεν έχετε βάλτε 15 γρ. ξερής. θεωρώ ότι γίνονται καλύτερα με μαγιά φρέσκια φούρνου)
2 αυγά μέτρια (50-55 γρ. το κάθε ένα)
50 γρ. βούτυρο ζωικό- πχ. πρόβειο/αγελαδινό/αιγοπροβειο(σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο)- τα άλλα δεν είναι βούτυρα, είναι μαργαρίνες και ΔΕ τα θέλουμε για τίποτα
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ή αν τα θέλετε γλυκά 200 γρ.
40 γρ. ιμβερτοποιημένη ζάχαρη (δείτε πώς να την κάνετε πατώντας εδώ) ή μέλι ίδια ποσότητα (δεν είναι ακριβώς το ίδιο)
ελάααχιστο αλάτι
1 κ. γλυκού μαχλέπι, 1/2 κ. γλυκού κακουλέ, μαστίχα-αν θέλετε (και επίσης βάζω και βανίλια και ξύσμα από ενάμιση μεγάλο πορτοκάλι, μ' αρέσουν τα αρώματα!)
1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

Υλικά (για αλεύρι φούρνου, Αμερικάνικο σούπερ έξτρα δυνατό)

170 γρ. νερό
100 γρ. γάλα πάντα και μόνο φρέσκο
600 γρ. αλεύρι (ακριβώς, όχι παραπάνω)
45 γρ. μαγιά (εάν δεν έχετε βάλτε 15 γρ. ξερής. θεωρώ ότι γίνονται καλύτερα με μαγιά φρέσκια φούρνου)
2 αυγά μέτρια
50 γρ. βούτυρο πχ. πρόβειο/αγελαδινό/αιγοπροβειο(σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο)- τα άλλα δεν είναι βούτυρα, είναι μαργαρίνες και ΔΕ τα θέλουμε για τίποτα
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ή 200 γρ. αν σας αρέσουν γλυκά
40 γρ. ιμβερτοποιημένη ζάχαρη (δείτε πώς να την κάνετε πατώντας εδώ) ή μέλι ίδια ποσότητα (δεν είναι ακριβώς το ίδιο)
ελάααχιστο αλάτι
1 κ. γλυκού μαχλέπι, 1/2 κ. γλυκού κακουλέ, μαστίχα-αν θέλετε (και επίσης βάζω και βανίλια και ξύσμα από ενάμιση μεγάλο πορτοκάλι, μ' αρέσουν τα αρώματα!)

Σημαντική σημείωση για εσάς που τα θέλετε πιο γλυκά αλλά και πιο υγιεινά χωρίς επιπλέον ζάχαρη :
αντικαταστήστε ένα μέρος υγρών με χυμό πορτοκάλι απο γλυκά πορτοκάλια (ιδανικά βάλτε 85 γρ. νερό, 50 γρ. γάλα και 135 γρ. χυμό)

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα (γάλα, βούτυρο,νερό σε θερμοκρασία δωματίου).
Κατόπιν, βάζουμε στο μίξερ μας τα υλικά με την εξής σειρά..
Γάλα, νερό, μαγιά, ζάχαρες (και τα δύο είδη), αυγά, μυρωδικά, βούτυρο και ξεκινάμε ανάδευση.
Μόλις ανακατευτούν καλά προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι μας (όχι όλο μαζί!).
Δυναμώνουμε το μίξερ μας (όχι τέρμα, κανονική ταχύτητα- το μίξερ μου πάει ως το 7 αλλά ζυμώνω στο 1,5-2) και περιμένουμε να μαζευτεί η ζύμη στο γάντζο (με το αλεύρι του σούπερ χρειάστηκε 7-10 λεπτά, με του φούρνου 5-7 λεπτά ζύμωμα αλλά αυτό είναι καθαρά θέμα μίξερ. Άλλα κάνουν 15-20 λεπτά!).
Σκεπάζουμε με πετσέτα και τοποθετούμε σε μέρος ζεστό να φουσκώσει αρκετά. Επίσης, παρατήρησα πώς με τη ξερή μαγιά αργούν να φουσκώσουν κάποιες φορές.. Ίσως και πέντε ώρες!!

Ιδιαίτερη προσοχή στο φούσκωμα. Εκ πείρας έχω παρατηρήσει πως κάποιες φορές αργούν να φουσκώσουν (μέχρι και 5 (!) ναι 5 ώρες!) και άλλες είναι στα 45 λεπτά τούμπανο η ζύμη. ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟ ΝΟΥ ΣΑΣ ΣΤΟ ΖΥΜΑΡΙ, μη το παρατάτε σκεπασμένο στη τύχη του! Απ' τα πρώτα 45 λεπτά να το κοιτάτε συχνά!! Προσέξτε μη παραφουσκώσετε τη ζύμη (προσέξτε το φούσκωμα και μετά το πλέξιμο, θέλουμε λίιιγο να φουσκώσουν!) γιατί έτσι και σκάσει μόνη της ή παραφουσκώσει τέλος το τσουρέκι, σπάνε οι ίνες, κολλάει η ζύμη και το μόνο που θα καταφέρετε να κάνετε είναι ένα γλυκό ψωμάκι (συνήθως απλωμένο στο ταψί!).

Εγώ για το φούσκωμα συνήθως ζεσταίνω λίγο το φούρνο στους 50 όσο ζυμώνω και μόλις είναι να φουσκώσει το ζυμαρι σβήνω το φούρνο και αφήνω λάμπα μόνο αναμμένη, είναι η ιδανική θερμοκρασία!
Μόλις φουσκώσει πατάμε το ζυμάρι να ξεφουσκώσει, πλάθουμε τα τσουρέκια μας (ίσως χρειαστεί λίιιιγο βουτυράκι στο πλάσιμο, ίσως και όχι), αφήνουμε να φουσκώσουν από 5 λεπτά ΕΩΣ μισάωρο (θέλουμε να φουσκώσουν λίιιιιιγο γιατί φουσκώνουν στο φούρνο κυρίως!), αυγουλώνουμε με σκέτο ασπράδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160οC, πάνω και κάτω αντιστάσεις, χαμηλή σχάρα, με ένα μπόλ ΜΙΚΡΟ με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου (θέλει υγρασία 70-85% το τσουρέκι για να γίνει τέλειο!)..
Τα κανονικά τσουρέκια είναι έτοιμα γύρω στα 30-40 λεπτά (δείτε τις φωτό για να καταλάβετε πώς είναι έτοιμο), τα μικρότερα σαφώς πιο σύντομα!
Δοκιμάστε τα και ενθουσιάστειτε!!

UPDATE 7/10/15 Αναγνώστρια μας τα έκανε και στον αρτοπαρασκευαστή και βγήκαν άψογα!

Καλή επιτυχία!