Pizza ala Mamangelic!

Pizza ala Mamangelic! (by Mamangelic.com)

Υλικά

Με λευκό αλεύρι (μια μεγάλη πίτσα στο ταψί του φούρνου + 3 μικρές)

Για τη ζύμη

• 1 κιλό σκληρό αλεύρι (προσοχή, όχι γοχ)
• 11 γρ .μηλόξυδο (ή κανονικό ξύδι, προτιμώ μηλόξυδο για πιο ουδέτερη μυρωδιά)
• 45 γρ. μέλι
• 15 γρ. αλάτι
• 45 γρ. μαγιά φρέσκια ή 15 γρ. ξερή
• 575 γρ. νερό
• χωριάτικο κίτρινο αλεύρι για το άνοιγμα

Για πίτσα με αλεύρι ολικής και λευκό απλά αντικαθιστούμε το λευκό με 500γρ. ολικής + 500 γρ. σκληρό και βάζουμε 600 γρ. νερό αντί για 575γρ.

Για τη γέμιση εγώ έβαλα σπιτικό αλλαντικό γαλοπούλας (δείτε τη συνταγή εδώ), ντοματίνια βελανίδι, σπιτική κέτσαπ (με την νέα παραλλαγή, δείτε τη συνταγή εδώ) με λίγη ρίγανη, απο τυριά mozarella, cheddar και gouda, κόκκινη και πράσινη πιπεριά και μανιτάρια φρέσκα (λευκά και καφέ).

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά μας σε ελάχιστα χλιαρό νερό (μη τη κάψετε την κακομοίρα!).
Ζυμώνουμε στο μίξερ ή στο χέρι μέχρι να ανακατευτεί καλά το ζυμάρι μας.
Όχι υπερβολές, θέλουμε ένα απλά ζυμωμένο σκληρό ζυμάρι.
Αφήνουμε να φουσκώσει μεχρί να γίνει διπλό περίπου.
Ξεφουσκώνουμε, χωρίζουμε σε μπάλες.
Απλώνουμε το χωριάτικο αλεύρι στον πάγκο μας και ανοίγουμε σιγά σιγά το ζυμάρι για τις πίτσες μας. Αν δούμε ότι μαζεύει τις αφήνουμε να σταθεί όπως είναι για κανά λεπτό και συνεχίζουμε μετά.
Αν κολλάει ρίχνουμε κι άλλο χωριάτικο αλεύρι στον πάγκο μας, μη σας ανησυχεί, δε το ρουφάει!
Μόλις ανοίξουμε τη ζύμη την αφήνουμε 2-3 λεπτά να σταθεί.
Στο μεταξύ έχουμε ανάψει στους 230οC το φούρνο μας (αντιστάσεις ή αέρα, ό,τι θέλετε) να κάψει με το ταψί μέσα (με μια λαδόκολλα πάνω) στη σχάρα λίγο πιο πάνω απ' τη μέση.
Αφού κάψει καλά παίρνουμε με προσοχή το ζυμάρι μας και το βάζουμε πάνω στο καυτό ταψί και ψήνουμε για 8 λεπτά.
Κατόπιν, βγάζουμε απ' το φούρνο, απλώνουμε τη σάλτσα της αρεσκείας μας (εγώ βάζω τη σπιτική κέτσαπ μου, την νέα εκτέλεση, δείτε πώς να την κάνετε εδώ) με λίγη ρίγανη (προαιρετικά) από πάνω, το αλλαντικό μας, τα ντοματίνια, τα μισά μανιτάρια, τις πιπεριές, τα τυριά και στο τέλος πάνω απ' τα τυριά τα υπόλοιπα μανιτάρια!
Ψήνουμε στους 230oC μέχρι να πάρει χρώμα το ζυμαράκι και να λιώσουν τα τυριά!

Για τη πίτσα ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ (άνευ αυγών, γαλακτοκομικών, πρόσθετων κλπ)

Υλικά (για 1 πίτσα μεγάλη)

• 300 γρ. αλεύρι χ.γ (έβαλα το κόκκινο Αγ. Γεωργίου)
• 12 γρ. φρέσκια μαγιά ή 4 γρ. ξερή 
• 4 γρ. αλάτι
• 20 γρ. μέλι
• 240 γρ. νερό

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά μας καλά (ιδανικά ξεκινήστε με ένα κουτάλι και αφού ρουφήξει τα υγρά το ζυμάρι τότε βάλτε τα χέρια σας).
Ανοίγουμε σε αλευρωμένη λαδόκολλα το ζυμάρι με τα χέρια μας.
Αν θέλετε να γίνει λείο βάλτε μια λαδόκολλα από πάνω και πατήστε το με ένα πλάστη.
Αφήνουμε να φουσκώσει κανά μισάωρο πάνω σε λαδόκολλα.
Μετά απο ένα τέταρτο που θα έχουμε φτιάξει το ζυμάρι, ανάβουμε το φούρνο να κάψει καλά στους 230οC, στην πάνω σχάρα του φούρνου, μαζί με το ταψί.
Όταν περάσει το μισάωρο ανοίγουμε το φούρνο και βάζουμε προσεκτικά τη ζύμη μας στο καυτό ταψί μαζί με τη λαδόκολλα!
Ψήνουμε για 15 λεπτά.
Αφαιρούμε στη συνέχεια απ' το φούρνο, απλώνουμε τη σάλτσα της αρεσκείας μας (εγώ βάζω τη σπιτική κέτσαπ μου, την νέα εκτέλεση, δείτε πώς να την κάνετε εδώ) με λίγη ρίγανη (προαιρετικά) από πάνω, το αλλαντικό μας, τα ντοματίνια, τα μισά μανιτάρια, τις πιπεριές, τα τυριά και στο τέλος πάνω απ' τα τυριά τα υπόλοιπα μανιτάρια!
Ψήνουμε στους 230oC μέχρι να πάρει χρώμα το ζυμαράκι και να λιώσουν τα τυριά!
Απολαμβάνουμε!


Σε περίπτωση που κάνετε αποχή από άμυλα ή ακολουθείτε κάποια διατροφή τύπου paleo/ gaps ακολουθήστε τη συνταγή για πίτσα που είχα αναρτήσει εδώ!

Καλή επιτυχία!


Υγ. απαγορεύεται η αντιγραφή ή αναδημοσίευση χωρίς την άδεια μου.